Clássico dos anos 90 e rei dos casamentos da época, o lagarto ao molho madeira ressurge aqui em uma versão caprichada, com vinho madeira de verdade e um purê cremoso como acompanhamento. O molho encorpado com cogumelos completa essa experiência nostálgica e irresistível!
Ingredientes para a carne e caldo
1,8kg
Conversor de Medidas
Ingredientes para o molho madeira
Ingredientes para o purê
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Modo de Preparo
tempo de preparo
tempo de fogo/forno
Receiteria
Reúna todos os ingredientes em sua bancada. Tempere a carne com sal e reserve. Aproveite para colocar as batatas para cozinhar;
Receiteria
Em uma tábua, pique a cebola, o alho-poró e o salsão grosseiramente;
Receiteria
Em uma panela de pressão com óleo, sele a carne por todos os lados, até formar uma crosta bem dourada. Reserve;
Receiteria
Na mesma panela, descarte o excesso de óleo (deixe apenas o fundo untado) e adicione o alho-poró, a cebola e o salsão. Refogue até os vegetais caramelizarem e deglaceie com cachaça, mexendo bem para misturar os sabores;
Receiteria
Volte a carne para a panela, adicione as ervas, especiarias, o vinho madeira e cubra com água;
Receiteria
Cozinhe na pressão por 25 minutos, até a carne ficar macia;
Receiteria
Retire a carne, coe o caldo e reserve ambos;
Receiteria
Em outra panela, derreta a manteiga e refogue a cebola picada até murchar. Adicione os cogumelos e refogue por mais alguns minutos;
Receiteria
Deglaceie com mais 100 ml de vinho madeira, espere o álcool evaporar e junte o caldo coado. Deixe reduzir até obter um molho encorpado;
Receiteria
Enquanto o molho reduz, amasse as batatas cozidas, e coloque numa panela com leite e manteiga, mexendo bem até formar um purê cremoso;
Receiteria
Finalize com parmesão ralado, noz-moscada, sal e pimenta a gosto;
Receiteria
Fatie a carne com uma faca afiada e disponha as fatias sobre o purê no prato. Regue generosamente com o molho madeira com cogumelos e sirva!
Boa opção proteica, com baixo teor de carboidratos, ideal para quem busca refeições mais leves. Contém pouca gordura, tornando-se uma escolha interessante para dietas balanceadas. Saborear sem exagero, aproveitando os benefícios dos nutrientes.
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
5g
7.7%
gorduras saturadas
1.5g
7.5%
colesterol
0g
0%
sódio
23.5mg
1.0%
carboidratos
4.5g
1.5%
fibras
0.6g
2.4%
açúcares totais
0.9g
1.8%
proteínas
11g
22%
vitamina C
1.4mg
1.6%
cálcio
19.5mg
1.5%
ferro
0.14mg
1%
potássio
70mg
1.5%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
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Confira algumas dicas para preparar o Lagarto ao molho madeira com champignon.
Champignon em conserva: se não encontrar o cogumelo Paris fresco, o champignon em conserva é uma ótima alternativa. Apenas escorra e lave levemente para retirar o excesso de sal, preservando o sabor equilibrado do molho. Acrescente os cogumelos apenas no final para manter a textura agradável.
Acelerar o dourado: adicionar uma colher de chá de açúcar ao óleo antes de selar o lagarto acelera o processo de dourar a carne. Esse truque favorece a caramelização, garantindo uma cor bonita e um sabor mais profundo ao preparo. É importante manter o fogo médio-alto para evitar que o açúcar queime.
Finalização do molho: para deixar o molho madeira ainda mais brilhante e aveludado, finalize com 15 gramas de manteiga bem gelada. Incorpore a manteiga com o fogo desligado, mexendo delicadamente até emulsionar. Esse passo traz mais elegância, sabor e textura ao prato.
Essa é uma das carnes ideais para preparos com aparências mais sofisticadas mas sem complicar demais a sua vida na cozinha. Temos vários preparos para o lagarto em nosso site, cada receita melhor que a outra. Deixamos recomendado hoje esse lagarto na pressão, que desmancha na boca e é super suculento e cheio de sabor. Experimente!
Prazer, Carlos! Sou um cozinheiro autodidata. Cresci com os livros de culinária de minha mãe, aprendi as receitas da família e me apaixonei por confeitaria. Em meus preparos, gosto de contar histórias, envolver as pessoas e criar memórias.
