Name: Quiabada
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 10 porções
Cuisine: Nordestina
Ingredients: 500 gramas de quiabo picado; 150 gramas de charque cortado em cubinhos; 150 gramas de calabresa cortada em cubinhos; 100 gramas de bacon; 1 pimentão-amarelo médio em cubinhos (60 gramas); 1 cebola média em cubinhos (180 gramas); 150 gramas de camarão seco defumado; 150 gramas de carne bovina dá sua preferência; 2 dentes de alho amassados (10 gramas); 1 colher de sopa de óleo; 3 xícaras de água (720 ml); 3 colheres de sopa de coentro picado; 1/4 de xícara de azeite de dendê; 50 gramas de pimenta-de-cheiro; 1/3 de colher de chá de pimenta-do-reino; 1 colher de chá de sal (ou a gosto)

Modo de preparo

10min

tempo de preparo

60min

tempo de fogo/forno

Receiteria

Separe os ingredientes e em uma tábua de madeira pique o quiabo, o bacon, o coentro e a pimenta-de-cheiro em pedaços pequenos. Corte a carne bovina, a calabresa, a cebola e o pimentão em cubinhos. Escalde o charque e pique-o também;
Receiteria

Lave o camarão seco e separe a cabeça do rabo. Coloque a cabeça no liquidificador com 500 ml de água e bata até tudo ficar bem triturado. Passe o caldo de camarão por uma peneira, deixe o líquido em uma tigela e reserve;
Receiteria

Coloque uma panela de pressão em fogo médio para alto e adicione o óleo e o bacon. Mexa até o bacon fritar. Adicione o charque e a calabresa e mexa por cerca de 2 minutos ou até a calabresa mudar de cor. Caso o bacon solte muita gordura, retire o excesso;
Receiteria

Coloque a carne de boi na panela e frite por cerca de 2 minutos. Quando notar que a carne mudou de cor, acrescente a cebola e o alho. Coloque o fogo em temperatura alta e mexa até perceber que a cebola começou a murchar;
Receiteria

Assim que der uma refogadinha, acrescente o caldo da cabeça do camarão na panela. Caso você não queira bater a cabeça do camarão, você pode acrescentar 500 ml de água nesse passo;
Receiteria

Coloque metade do camarão na panela e reserve a outra metade. Acrescente o pimentão e mexa bem. Adicione metade do coentro e reserve a outra metade. Incorpore bem e tampe a panela. Deixe cozinhar por 20 minutos após pegar pressão;
Receiteria

Assim que passar os 20 minutos, retire a pressão, abra a panela e mexa. Acrescente o restante do camarão, o quiabo, a pimenta-de-cheiro e incorpore tudo. Coloque água até o nível do quiabo e tempere com a pimenta-do-reino;
Receiteria

Ligue o fogo na potência média e deixe cozinhar por cerca de 25 minutos. Não deixe a panela pegar pressão, pois o quiabo derreterá. Prove para ver se o mesmo está molinho e, se necessário, acerte o sal;
Receiteria

Acrescente o azeite de dendê e incorpore bem. Coloque o restante do cheiro-verde e não mexa, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos para apurar o sabor;
Receiteria

Desligue o fogo, mexa bem, e está pronta sua quiabada. Você pode servir acompanhada com um arroz soltinho. Bom apetite!

anote aí...

Essa receita de quiabada é completa em nutrientes e sabor. Composta por proteínas, carboidratos, vegetais e um saboroso caldo, é uma opção que sacia muito bem os que comerem. Além do arroz sugerido no último passo, esse prato pode ser acompanhado por farofa, ou farinha de mandioca torrada.

Você pode adicionar ou substituir os ingredientes e deixar tudo ainda melhor com seu toque pessoal. Caso não goste da baba do quiabo, grelhe esse ingrediente antes de iniciar o preparo. Finalize com cheiro verde, salsinha, ou ervas de sua preferência. Fique atento ao sal, pois o charque e a calabresa já são salgados. O melhor é ir provando e acertando o tempero de acordo com seu paladar.

Agora que já conferiu esse passo a passo, que tal conferir as demais receitas nordestinas aqui do Receiteria? Comece pela cajuína, uma bebida não alcoólica, feita a partir do suco de caju e rica em vitamina C. Não deixe de experimentar!

feito com por

Jaqueline Souza

Prazer, Jaque! Minha paixão por culinária vem da infância. Gosto de comida de verdade, com ervas frescas, ingredientes locais e sem desperdício. Tenho uma chácara, onde cultivo legumes, galinhas, temperos etc. Faço bolos, pães, pizzas, massas e carnes. Também gosto muito de mesa posta, atenciosa aos detalhes.

minhas receitas instagram