Risoni de espinafre trufado com burrata

Modo de preparo

1. Ferva 1 litro de água e adicione sal.
2. Coloque alho-poró e cebola desidratada.
3. Branqueie o espinafre.
4. Passe o espinafre no liquidificador com uma pitada de bicarbonato e a água do cozimento.
5. Bata até homogeneizar. Reserve.
6. Em uma panela, refogue a cebola no azeite e sal até dourar.
7. Adicione o risoni e misture.
8. Acrescente o vinho e deixe reduzir.
9. Adicione a água do branqueamento gradualmente.
10. Quando estiver quase al dente, coloque o espinafre batido.
11. Reduza e acrescente o suco de limão e metade das raspas. Misture e acerte o sal.
12. Finalize com a burrata ao centro e decore com as raspas de limão e as amêndoas.
13. Agora é só servir! Bom apetite.