Risoto de grãos com cogumelos

Name: Risoto de grãos com cogumelos
Total time: 40 min
Yield: 6 porções
Ingredients: 200 gramas de funghi seco; Água quente; 1 cebola em cubos; 4 dentes de alho picados; 1 bandeja de shitake em fatias; 1 bandeja de shimeji em hastes; Azeite a gosto; Sal a gosto; Pimenta-do-reino a gosto; 1/2 xícara de vinho branco ou rosé; 3 xícaras de arroz cateto; 2 xícaras de quinoa; 2 xícaras de amaranto

6 porções

40min

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Modo de preparo

Hidrate o funghi seco com água quente e deixe de molho por cerca de 30 minutos.
Escorra o cogumelo e reserve a água separadamente.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho com um fio de azeite.
Acrescente o shitake e o shimeji e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Refogue até dourar levemente.
Adicione o vinho e cozinhe até o líquido evaporar.
Retire tudo da panela e reserve junto ao funghi hidratado.
Na mesma panela, adicione um pouco de azeite e refogue o arroz, a quinoa e o amaranto.
Em seguida, adicione o caldo da hidratação do funghi aos poucos e cozinhe mexendo sempre, até que os grãos estejam al dente.
Despeje o refogado e o funghi na panela e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre.
Sirva com ramos de salsinha. Bom apetite.