Risoto de grãos com cogumelos

Ingredientes

• 200 gramas de funghi seco
• Água quente
• 1 cebola em cubos
• 4 dentes de alho picados
• 1 bandeja de shitake em fatias
• 1 bandeja de shimeji em hastes
• Azeite a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1/2 xícara de vinho branco ou rosé
• 3 xícaras de arroz cateto
• 2 xícaras de quinoa
• 2 xícaras de amaranto

Modo de preparo

1. Hidrate o funghi seco com água quente e deixe de molho por cerca de 30 minutos.
2. Escorra o cogumelo e reserve a água separadamente.
3. Em uma panela, refogue a cebola e o alho com um fio de azeite.
4. Acrescente o shitake e o shimeji e tempere com sal e pimenta-do-reino.
5. Refogue até dourar levemente.
6. Adicione o vinho e cozinhe até o líquido evaporar.
7. Retire tudo da panela e reserve junto ao funghi hidratado.
8. Na mesma panela, adicione um pouco de azeite e refogue o arroz, a quinoa e o amaranto.
9. Em seguida, adicione o caldo da hidratação do funghi aos poucos e cozinhe mexendo sempre, até que os grãos estejam al dente.
10. Despeje o refogado e o funghi na panela e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre.
11. Sirva com ramos de salsinha. Bom apetite.

Receita de @recalixto