Este é um jeito fácil e rápido de cozinhar o polvo, garantindo que ele não fique borrachudo. Aqui, o polvo é cozido junto ao preparo do caldo, que será usado para cozinhar o arroz. O caldo adquire uma coloração roxa, dando ao prato uma apresentação linda e apetitosa.
Ingredientes para cozinhar o polvo
Ingredientes do refogado e arroz
Ingredientes para grelhar os tentáculos
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Modo de preparo
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Como o polvo perde cerca de 2/3 do seu tamanho ao cozinhar, escolha um maior para obter tentáculos mais bonitos na apresentação. Higienize todos os legumes e folhas da receita, e corte-os grosseiramente. Separe todos os ingredientes na bancada para facilitar o preparo;
Receiteria
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Numa panela de pressão grande, adicione a cebola, a cenoura, o salsão, o alho e o tomate picados. Agregue ainda o tomilho, as folhas de louro, o azeite e a água. Coloque o polvo por cima dos ingredientes. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos após pegar pressão;
Receiteria
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Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela e verifique se o polvo está macio. Se não estiver, volte por 5 minutos na pressão. Retire o polvo e corte os tentáculos com uma faca afiada. Coe o caldo com uma peneira e reserve - ele será usado no arroz;
Receiteria
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Tempere os tentáculos com sal e pimenta-do-reino. Leve uma frigideira de fundo grosso ao fogo alto, aqueça o azeite e adicione os tentáculos. Assim que dourar de um lado, vire para dourar do outro e acrescente a manteiga e o tomilho;
Receiteria
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Quando a manteiga derreter, regue o polvo com ela e grelhe até dourar, cerca de 10 minutos. Reserve os tentáculos em um recipiente com papel-toalha. Deixe reservados também os pimentões, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e o alho picadinhos para o refogado;
Receiteria
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Leve uma panela média com água ao fogo alto. Quando ferver, adicione sal até a água ficar quase com o gosto do mar e adicione o brócolis com os talos separados. Cozinhe por 5 minutos. Retire o brócolis da água, pique-o e reserve;
Receiteria
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Numa panela média com fundo grosso, aqueça o azeite e refogue a cebola, os pimentões, a pimenta e o alho, por uns 5 minutos, mexendo às vezes;
Receiteria
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Acrescente o arroz com umas duas pitadas de sal, e refogue por mais uns 2 minutos, mexendo sempre. Adicione 1 e 1/2 xícara de chá do caldo do polvo (cerca de 360 ml) e a páprica defumada, misture novamente e deixe o arroz cozinhar em fogo baixo, até a água começar a secar;
Receiteria
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Adicione mais 1 e 1/2 xícara de caldo, misture bem. Prove o sabor e ajuste o sal, se necessário. Os grãos devem ficar macios e o arroz com um pouco de líquido, pois esse é um preparo mais molhadinho;
Receiteria
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Pique metade dos tentáculos do polvo reservados e deixe os outros inteiros para decorar o arroz ao final;
Receiteria
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Adicione a manteiga, o polvo e o tomate picados no arroz, misture e acerte o sal se necessário. Tampe a panela, desligue e deixe descansar por 5 minutos. Depois, abra a panela, adicione o brócolis e a salsinha, e misture até incorporar;
Receiteria
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Distribua os tentáculos de polvo por cima na panela ou já no prato em que irá servir - eles vão esquentar com o calor residual do arroz. Finalize com o suco dos limões, espremendo por cima de todo o arroz para distribuir bem o sabor;
Receiteria
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Agora é só servir! Aproveite seu arroz de polvo.
Receiteria
Informações nutricionais
Cada porção: 100g
Calorias: 82.6
| Gorduras totais | 3.3g | % |
| Gorduras saturadas | 1g | % |
| Sódio | 179.3mg | % |
| Carboidratos | 8.4g | % |
| Fibras | 1.4g | % |
| Colesterol | 0g | % |
| Açúcares totais | 1.7g | |
| Proteínas | 5g | % |
| Vitamina C | 15.6mg | % |
| Cálcio | 52.8mg | % |
| Ferro | 1.35mg | % |
| Potássio | 122.7mg | % |
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades calóricas.
** As informações nutricionais não estão disponíveis para todos os ingredientes. A quantidade é baseada nos dados nutricionais disponíveis.
(-) Informações não estão disponíveis atualmente para este nutriente. Se você segue uma dieta com restrições médicas, consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo pessoal.
resumo nutricional
Esta receita é baixa em calorias (83 kcal por 100g). Baixa em carboidratos. com baixo teor de gorduras. Contém 5.0g de proteínas, 8.4g de carboidratos e 3.3g de gorduras por porção de 100g.
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anote aí...
Use raspas do siciliano para deixar ainda mais perfumado o seu arroz de polvo. Outra dica para harmonizar com mais especiarias e aromatizar é acrescentar raminhos de alecrim no caldo e no prato, se gostar. Na hora de servir, dê um toque de noz-moscada ralada.
A quantidade de polvo dessa receita pode ser ajustada conforme preferir, mas é importante ter em mente que ele irá reduzir para 2/3 durante o preparo. Sendo assim, se fizer o arroz e quiser bastante polvo, lembre disso. Nós usamos 800 gramas dele cru, e ele rendeu 200 gramas pós-cozimento.
O arroz é um preparo básico do dia a dia dos brasileiros. Para inovar o cardápio sempre que sentir vontade com esse ingrediente simples, confira nossa lista de receitas de arroz! Descubra novas variações desse prato com frutos do mar.
Prazer, sou a Raphaela Reis! Fiz graduação em Gastronomia, trabalhei com cozinha industrial e gerenciei restaurantes. Gosto de compartilhar receitas acessíveis, fáceis de serem reproduzidas em casa. Valorizo o empratamento e a beleza dos ingredientes para fazer pratos tão bonitos quanto saborosos.
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