Assado de lentilhas com berinjela

Modo de preparo

1. Tempere as rodelas de berinjela com sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva.
2. Coloque em uma forma, leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 15 minutos e reserve.
3. Em uma panela com azeite, refogue a cebola, o alho e o pimentão.
4. Adicione o leite de coco, os tomates, a cúrcuma, o cominho, as pimentas, sal e pimenta-do-reino, mexendo bem.
5. Acrescente a lentilha, a água e deixe cozinhar até os grãos ficarem macios.
6. Finalize com o cheiro-verde, misture e desligue o fogo.
7. Em uma assadeira, vá intercalando camadas de lentilha, berinjela e queijo ralado.
8. Finalize com uma camada de berinjela e polvilhe queijo por cima.
9. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 30 minutos e está pronto.
10. Salpique mais cheiro-verde ao servir! Bom apetite.

receita de @masbahalemoa