Bolinho de feijão fradinho com calabresa

Modo de preparo da massa

1. No processador, coloque o feijão cozido, a água do cozimento reservada e o azeite.
2. Bata até obter uma massa homogênea.
3. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e doure levemente o alho.
4. Inclua a mistura do liquidificador e tempere com sal, pimenta-do-reino e cebolinha na frigideira.
5. Refogue bem.
6. Aos poucos, adicione a farinha de mandioca e cozinhe mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.
7. Reserve até ficar em temperatura ambiente.

Modo de preparo do recheio

1. Na frigideira, coloque a linguiça e o alho e frite em fogo médio na própria gordura, por cerca de 3 minutos ou até dourar levemente.
2. Reserve.

Montagem

1. Quando já estiver morna, abra uma porção de massa na palma da mão.
2. Coloque um pouco da linguiça refogada e um cubo de queijo no centro.
3. Modele no formato de bolinho.
4. Repita o processo até acabarem os ingredientes.
5. Empane os bolinhos com clara de ovo e farinha de rosca.
6. Em uma panela pequena, aqueça o óleo em fogo alto e frite alguns bolinhos de cada vez.
7. Escorra em papel toalha.
8. Agora é só servir! Bom apetite.