O brioche é um pão francês amanteigado. Depois de assado, fica com uma crosta dourada e um miolo supermacio. Contar com a ajuda de uma batedeira para pães no preparo vai tornar o processo de atingir a textura ideal muito mais fácil.
Ingredientes da massa
14fatias
Conversor de Medidas
Ingredientes para pincelar
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Modo de preparo
tempo de preparo
tempo de fogo/forno
Receiteria
Reúna os ingredientes para fazer o brioche. Para atingir a textura mais facilmente, indicamos que a receita seja feita em uma batedeira planetária (com o gancho para pães) e que a manteiga esteja em temperatura ambiente;
Receiteria
Para começar, é necessário ativar o fermento. Para isso, separe 50 gramas da farinha de trigo e coloque na tigela da batedeira, junte o fermento e misture levemente. Adicione a água e mexa para incorporar;
Receiteria
Cubra com um pano umedecido e espere de 30 a 60 minutos para o fermento ativar e formar uma cúpula na superfície - se estiver frio, esse processo será mais lento;
Receiteria
Depois que o fermento estiver ativado, remova o pano e adicione o restante da farinha de trigo, o açúcar e o sal. Misture os ingredientes com uma espátula;
Receiteria
Quebre um ovo de cada vez em um recipiente pequeno, para confirmar que estão bons, e depois transfira para a tigela com os sólidos. Ligue a batedeira em velocidade baixa e bata por 5 minutos;
Receiteria
Verifique a consistência da massa - ela deve estar grudenta, mas não muito mole. Caso a massa esteja muito seca, adicione o leite integral aos poucos e bata novamente por mais 5 minutos;
Receiteria
Assim que atingir o ponto, aumente a velocidade da batedeira para média e sove por cerca de 15 minutos - faça uma pausa no meio da sova para desgrudar a massa que fica no fundo da tigela;
Receiteria
Adicione metade da manteiga e bata na velocidade baixa por 5 minutos para incorporar. Depois, solte a massa que estiver grudada no gancho e adicione o restante da manteiga e bata por mais 5 minutos;
Receiteria
Aumente a velocidade da batedeira e bata por cerca de 10 minutos, até que a massa descole das laterais e esteja bem elástica;
Receiteria
Cubra com plástico filme e um pano limpo e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora. Unte com manteiga uma forma para pão, passe bem a manteiga pelos cantos e bordas;
Receiteria
Transfira a massa para uma superfície limpa e higienizada - se a massa estiver muito mole para manusear, coloque na geladeira por 15 minutos para endurecer um pouco. Com uma faca grande e lisa divida a massa em 6 porções iguais;
Receiteria
Para modelar cada porção, coloque a parte lisa virada para baixo e junte as pontas. Vire a emenda para baixo e boleie levemente com as duas mãos. Posicione as bolinhas dentro da forma de maneira intercalada em cada lateral. Pressione levemente para caber;
Receiteria
Cubra e deixe a massa fermentar de 30 a 60 minutos ou até que a massa quase atinja a borda da forma. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180 ºC;
Receiteria
Antes de levar o pão ao forno, pincele a massa: quebre o ovo em um recipiente pequeno, bata levemente e misture com um pouco de água. Remova o pano e pincele a mistura sobre a massa;
Receiteria
Leve o pão ao forno e posicione na prateleira mais baixa. Depois de 20 minutos, abra o forno e vire a forma para assar de maneira uniforme. Deixe assar por mais 20 minutos. Retire do forno com cuidado e desenforme o pão sobre uma grade para esfriar;
Receiteria
Depois de que o pão estiver frio, corte em fatias e sirva com geleia, mel, manteiga ou use para fazer sanduíches.
Este pão macio é uma delícia energética, ideal para começar o dia. Seu teor de proteínas é interessante, mas atenção ao alto teor de sódio e gordura. Saboreie sem exagero e combine com alimentos ricos em fibras para um equilíbrio saudável.
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
20.6g
31.7%
gorduras saturadas
6.2g
31%
colesterol
0g
0%
sódio
569mg
23.7%
carboidratos
53.1g
17.7%
fibras
1.4g
5.6%
açúcares totais
10.6g
21.2%
proteínas
11.5g
23%
vitamina C
0mg
0%
cálcio
61.3mg
4.7%
ferro
1.36mg
9.7%
potássio
165.8mg
3.5%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
Este assistente de IA pode cometer erros. Saiba mais.
O clima influencia diretamente na umidade da massa e no tempo de crescimento dela.
Umidade da massa: Se a região for úmida ou o dia estiver chovendo, a massa provavelmente não precisará ser hidratada com leite. Caso contrário, adicione leite aos poucos.
Cuidado ao hidratar: Hidratar demais deixará a massa mole e não dará o ponto desejado. Evite adicionar farinha em excesso, pois isso pode deixar a massa dura.
Controle de fermentação: Fique de olho em dias quentes, pois se a massa passar do ponto de fermentação, ela se perde.
Refrigeração da massa: Como é uma massa muito amanteigada, leve para gelar antes de bolear – isso facilitará o processo. Espere esfriar completamente antes de cortar, pois o cozimento continua fora do forno.
Prazer, sou a Raphaela Reis! Fiz graduação em Gastronomia, trabalhei com cozinha industrial e gerenciei restaurantes. Gosto de compartilhar receitas acessíveis, fáceis de serem reproduzidas em casa. Valorizo o empratamento e a beleza dos ingredientes para fazer pratos tão bonitos quanto saborosos.
