Name: Caldo verde legítimo
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Portuguesa
Ingredients: 200 gramas de paio; 2 cebolas; 2 dentes de alho; 2 folhas de louro; 4 batatas (840 gramas); 1,5 litros de água; 200 gramas de couve (1 maço); 3 colheres de sopa de azeite; 1/2 colher de sopa de sal; 1 colher de chá de pimenta-do-reino

Modo de preparo

15min

tempo de preparo

30min

tempo de fogo/forno

Receiteria

Prepare os ingredientes: retire a pele e pique o paio em rodelas finas. Descasque e pique a cebola e o alho. Lave, descasque as batatas e corte-as em cubinhos, junte com os outros itens da lista e comece a receita;
Receiteria

Leve uma panela grande ao fogo alto e quando aquecer, despeje o azeite. Adicione o paio, abaixe o fogo para médio e deixe fritar até que solte sua própria gordura. Enquanto isso, em uma chaleira, coloque a água para aquecer;
Receiteria

Lave as folhas de couve, retire os talos e, se desejar, pique-os em pedaços pequenos para agregar a sopa. Empilhe as folhas de couve, forme um rolinho sobre uma tábua e fatie finamente. Reserve;
Receiteria

Junte a cebola, as folhas de louro, o alho e os talos de couve à panela com o paio e mexa para envolver os ingredientes. Tempere com o sal e deixe refogar por cerca de 7 minutos;
Receiteria

Agregue as batatas e refogue por cerca de 4 minutos. Coloque a água quente, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos ou até que as batatas fiquem macias;
Receiteria

Retire as folhas de louro e adicione metade das folhas de couve picadas dentro da panela. Misture e deixe cozinhar por 2 minutos. Retire uma concha do caldo e reserve em uma tigela;
Receiteria

Transfira o restante do caldo para o liquidificador e bata até que fique homogêneo. Volte o caldo batido para a panela. Retorne a concha de caldo reservado e adicione a outra metade das folhas de couve picadas;
Receiteria

Tempere com a pimenta-do-reino e desligue o fogo. Finalize com um fio de azeite por cima ao servir e acompanhe com fatias de pão ou croutons!

anote aí...

Uma verdadeira herança da culinária portuguesa! O caldo verde é delicioso, cheio de cremosidade e com leve toque defumado. A finalização com azeite faz toda a diferença, realçando o sabor do preparo.

Corte as batatas em pedaços bem pequenos para acelerar o cozimento e garantir que elas fiquem bem macias, caso contrário, vão demorar muito para cozinhar, ou o caldo ficará cheio de gruminhos.

Você pode substituir a água por um caldo caseiro de sua preferência, como de galinha ou de legumes, para trazer mais profundidade de sabor. Outra opção é acrescentar cenoura ralada na finalização, que traz uma leve doçura e um contraste de cor vibrante.

Além dos temperos utilizados, use outros de sua preferência. Por exemplo, para quem gosta de um toque picante, a dica é refogar uma pimenta malagueta, cortada em cubinhos e sem sementes, juntamente com a cebola.

Na hora de servir, parmesão ralado fresco por cima do caldo favorece tanto o sabor quanto o aroma do prato. Experimente! Além dessa, aproveite para conferir outras receitas de caldo que já preparamos por aqui.

feito com por

Marcelo Melo

Sou apaixonado por culinária desde criança, já fiz vários cursos na área e, atualmente, estou me preparando para cursar Gastronomia. Inspirado por minha mãe, adoro preparar bolos. Nas redes sociais, compartilho receitas simples e descomplicadas. Paulista de carteirinha, sou, sim, um defensor do cuscuz paulista.

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