Ragu de berinjela com shimeji

Modo de preparo

1. Fatie as berinjelas ao meio e retire as polpas. Corte as polpas em cubos e reserve.
2. Tempere a canoa de berinjela com azeite, sal, pimenta-do-reino e alecrim.
3. Leve ao forno a 180 °C por 8 minutos e reserve.
4. Em uma frigideira, doure a cebola e o alho no azeite.
5. Em seguida, adicione a cenoura e refogue mais um pouco.
6. Acrescente a berinjela picada e, por último, os cogumelos.
7. Inclua o tomate pelado e tempere com orégano, sal e pimenta-do-reino. Cozinhe até reduzir.
8. Recheie as berinjelas com o molho.
9. Polvilhe queijo ralado e asse ao forno aquecido a 180 °C por 3 a 4 minutos ou até o queijo derreter.
10. Decore com folhas de manjericão e sirva.

receita de @recalixto