Risoto à portuguesa

Ingredientes

• Azeite
• 1 cebola roxa picada
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 100 ml de vinho branco seco
• 500 ml de caldo de legumes caseiro
• 150 g de presunto ralado
• 150 g de mussarela ralada
• 50 g de azeitonas verdes picadas
• 100 g de ervilhas frescas
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga gelada
• 1/2 xícara de parmesão ralado
• Cebolinha a gosto
• Ovo poche ou cozido para decorar

Modo de preparo

1. Em uma panela grande coloque o azeite.
2. Refogue a cebola e adicione o arroz.
3. Siga refogando até o arroz ficar com as pontas transparentes.
4. Adicione o vinho e fique mexendo até evaporar e secar.
5. Coloque uma concha do caldo de legumes e mexa até secar.
6. Adicione o presunto e mais um pouco de caldo.
7. Espere secar e siga colocando o caldo até o arroz ficar al dente.
8. Acrescente as azeitonas, a mussarela e as ervilhas.
9. Tempere com sal e pimenta.
10. Coloque o parmesão e mexa.
11. Em seguida, adicione aos poucos pedaços da manteiga gelada e siga mexendo.
12. Finalize com a cebolinha e o ovo.

Receita de @insanacozinha