Risoto de beterraba com presunto parma e figo

Modo de preparo do caldo

1. Descasque as beterrabas, a cebola e a cenoura e corte em pedaços.
2. Corte também o talo de salsão.
3. Coloque tudo em uma panela com as folhas de louro e os cravos-da-índia.
4. Cubra com água e leve ao fogo alto.
5. Quando ferver, reduza o fogo, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos.
6. Coe o caldo e deixe na panela para manter aquecido.

Modo de preparo do risoto

1. Regue uma frigideira antiaderente com azeite e doure os figos por 2 minutos, reserve.
2. Coloque azeite em uma panela e adicione a cebola.
3. Tempere com sal e refogue até murchar.
4. Adicione o arroz e mexa bem.
5. Tempere com a pimenta.
6. Regue com o vinho e mexa sem parar até secar.
7. Coloque uma concha do caldo de beterraba e mexa sem parar até secar.
8. Repita o passo anterior até o risoto ficar no ponto desejado.
9. Na última adição não deixe o caldo secar completamente.
10. Desligue o fogo, adicione o queijo e a manteiga.
11. Coloque o risoto nos pratos com uma fatia de parma e metade de um figo.
12. Está pronto para servir!.

receita de @renata.casa