Sushi

Modo de preparo do shari

1. Em uma panela, coloque o arroz bem lavado pelo menos 3 vezes, para que fique aromático, juntamente com a água;.
2. Leve ao fogo alto e, quando começar a ferver, abaixe o fogo para médio. Tampe a panela e quando o arroz secar, mantenha fechada por 15 minutos.
3. Enquanto cozinha, em outra panela, misture o vinagre de arroz com o açúcar, o mirin, o sal e o hondashi;.
4. Leve a mistura ao fogo baixo e mexa com uma espátula somente para derreter o açúcar, o tempero deve continuar transparente. Desligue o fogo e reserve;.
5. Passado o tempo, acrescente o tempero ao arroz e misture com movimentos de corte suaves, para não quebrar os grãos.
6. Coloque um pano de prato por cima do arroz, para não ressecar, e reserve por 30 minutos, para o que tempero pegue bem no arroz.

Modo de preparo e montagem do sushi

1. Em um recipiente pequeno, quebre os 3 ovos e adicione sal e pimenta-do-reino. Misture bem até ficar homogêneo;.
2. Em seguida, coloque um fio de óleo bem espalhado em uma panela e coloque um pouco da mistura do ovo. Distribua bem para formar uma omelete fina;.
3. Conforme for fritando, com o auxílio de uma espátula, forme um rolinho, para que a omelete ganhe apenas altura. Aos poucos adicione novas camadas de ovo e reserve;.
4. Em uma panela grande, despeje a água juntamente com o shoyu e o mirim. Assim que ferver, acrescente a cenoura e a vagem. Deixe cozinhar até ficar no ponto al dente;.
5. Depois, em uma esteira de bambu para sushi, coloque a alga com a parte áspera voltada para cima e distribua delicadamente o arroz com as mãos, de forma uniforme;.
6. Eventualmente, molhe os dedos na água para distribuir melhor.
7. Deixe uma parte da alga de mais ou menos 3 dedos sem arroz, para conseguir fechar o sushi depois;.
8. Bem no meio do arroz, coloque um palito de cenoura, um palito de pepino, uma vagem, um pedaço de kani kama, uma cebolinha inteira e um pedaço do omelete cortado também em palito;.
9. Adicione o shoga antes de fechar o sushi e, com o apoio da esteira, segure com os dedos e dobre a primeira parte, apertando o recheio contra si, para formar um rolinho. Dobre novamente e feche;.
10. Por fim, corte o sushi com uma faca úmida para não grudar no arroz. A regra para o corte é cortar o meio e depois a metade deste, deixando os pedaços sempre do mesmo tamanho, de modo que cada rolo renda 8 unidades de sushi.
11. Ufa! Está pronto! Bom apetite.