7 receitas de entremet para uma sobremesa digna de chef pâtissier

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Em 06.08.20

Que tal fazer uma sobremesa diferente e surpreendente para as suas comemorações? A seguir, selecionamos receitas de entremet que te ensinarão a preparar um doce colorido, supersaboroso e com camadas perfeitas. Confira!

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1. Entremet simples

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Ingredientes

  • 150 g de bolo pronto do sabor que preferir
  • 3 pacotes de gelatina sabor cereja
  • 1 caixa de leite condensado
  • 1 caixa de creme de leite
  • 375 ml de água fria
  • 375 ml de água quente

Ingredientes para a glaçagem

  • 1 pacote de gelatina sem sabor
  • 150 g de chocolate branco
  • 150 g de glucose de milho
  • 150 g de açúcar
  • 75 ml de água
  • Corante vermelho

Modo de preparo

  1. Em uma forma de fundo removível, coloque fatias do bolo pronto, amassando com a mão para cobrir todo o fundo;
  2. Em uma vasilha, dissolva um pacote de gelatina em 125 ml de água quente, misturando depois com 125 ml de água fria até ficar homogêneo;
  3. No liquidificador, adicione essa gelatina, 1/2 caixa de leite condensado, 1/2 caixa de creme de leite e bata tudo;
  4. Despeje essa mistura na forma com o pão e leve para o freezer por cerca de 30 minutos;
  5. Em uma vasilha, dissolva outro pacote de gelatina em 125 ml de água quente, misturando com 125 ml de água fria depois;
  6. Despeje essa gelatina, com cuidado, por cima da camada já firme na forma e leve de volta ao freezer por mais 20 minutos;
  7. Repita os processos dos passos dois e três, criando outra camada de mousse de gelatina;
  8. Despeje essa mousse com cuidado por cima da camada de gelatina já firme e volte a forma para o freezer por cerca de 50 minutos;
  9. Para a glaçagem, em uma panela, adicione a água, o açúcar, misture e adicione a glucose de milho;
  10. Quando a mistura ficar bem homogênea, retire do fogo, adicione a gelatina e misture bastante;
  11. Acrescente o chocolate branco, misturando até ele derreter todo, incorporar e ficar bem lisinho;
  12. Adicione o corante (na quantidade que quiser, para obter uma cor mais clara ou mais escura) e misture;
  13. Retire a forma do freezer, desenforme e coloque em cima de uma grelha para fazer a glaçagem;
  14. Despeje a mistura da glaçagem por cima da mousse até cobrir por completo, espere parar de pingar e aproveite o entremet!

2. Entremet de chocolate com café

Ingredientes para a massa

  • 112 g de castanha-do-Pará moída
  • 112 g de açúcar de confeiteiro
  • 90 g de clara
  • 75 g de manteiga
  • 75 g de ovos
  • 60 g de farinha
  • 60 g de gemas
  • 52 g de açúcar refinado
  • 20 ml de água

Ingredientes para a mousse de café

  • 130 ml de creme de leite fresco
  • 20 ml de licor de café
  • 50 ml de água
  • 100 g de chocolate meio amargo
  • 50 g de gemas
  • 30 g de açúcar refinado
  • 20 g de pasta de café
  • 12 g de gelatina sem sabor

Ingredientes para a mousse de melado

  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 80 ml de melado de cana
  • 30 ml de água
  • 150 g de chocolate branco
  • 70 g de gemas
  • 8 g de gelatina

Ingredientes para a glaçagem

  • 125 ml de água
  • 65 ml de creme de leite
  • 225 g de açúcar
  • 150 g de chocolate meio amargo
  • 30 g de cacau em pó
  • 5 g de gelatina

Modo de preparo

  1. Para a mousse de café, em uma panela, misture as gemas, o açúcar refinado, 20 ml de água e misture até engrossar ou alcançar 75 graus;
  2. Em uma vasilha, misture a gelatina com 30 ml de água morna até ficar homogêneo e, depois, adicione à panela;
  3. Adicione o chocolate meio amargo e mexa até derreter, sem precisar levar ao fogo novamente;
  4. Em uma batedeira, bata o creme de leite até virar uma espuma e adicione à panela junto com a pasta de café;
  5. Em uma forma menor redonda, que caiba dentro de outra maior e forrada com plástico filme, despeje a mousse dentro, levando para o freezer até firmar;
  6. Para a massa, em uma vasilha, bata os ovos, gemas, o açúcar de confeiteiro, a castanha moída, misture e adicione a farinha e a manteiga derretida;
  7. Em uma batedeira, bata as claras com o açúcar refinado até chegar ao ponto de merengue e adicione, aos poucos, à mistura anterior;
  8. Coloque em uma forma redonda maior e leve para assar, em forno preaquecido a 190 graus, até a massa dourar;
  9. Para a mousse de melado, hidrate a gelatina com um pouco de água morna, derreta o chocolate branco e misture com a gelatina;
  10. Em uma batedeira, bata as gemas e, enquanto isso, aqueça o melado em uma panela até ferver, depois misture as gemas com ele até ficar um creme claro;
  11. Em uma batedeira, bata o creme de leite até ficar no ponto de chantilly e, aos poucos, adicione à mistura anterior, mexendo até ficar homogêneo;
  12. Despeje essa mousse em uma forma redonda maior untada e coloque a mousse de café, já firme e desenformada, dentro da mousse de melado, levando para o freezer por 2 horas;
  13. Para a glaçagem, em uma panela, adicione o açúcar, o cacau, a água, o creme de leite e misture tudo até ferver;
  14. Depois, adicione o chocolate, mexa até derreter e adicione a gelatina hidratada, misturando tudo até ficar liso;
  15. Com as mousses já firmes, coloque a massa como base e depois desenforme tudo, colocando em cima de uma grade;
  16. Com a glaçagem na temperatura de 30 graus, despeje por cima da mousse gelada, espere parar de pingar e sirva o entremet.

3. Entremet com mousse de pistache

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Ingredientes para o gelado de uva

  • 100 g de polpa de uva
  • 50 g de açúcar refinado
  • 6 g de gelatina sem sabor
  • 6 g de açúcar

Ingredientes para a base do entremet

  • Massa joconde pronta e cortada no tamanho da forma
  • Saborizante de pistache
  • 360 g de chocolate branco puro
  • 270 g de chantilly
  • 180 g de creme de leite
  • 6 g de gelatina sem sabor
  • 6 g de açúcar
  • 40 ml de água

Ingredientes para a glaçagem

  • 200 g de chocolate branco puro
  • 200 g de glucose
  • 200 g de açúcar
  • 130 g de leite condensado
  • 12 g de gelatina sem sabor
  • 160 ml de água
  • Corante amarelo

Modo de preparo

  1. Para o gelado de uva, em uma vasilha, misture a gelatina com 6 g de açúcar e hidrate com um pouco de água até ficar firme;
  2. Em uma panela, misture a polpa com o açúcar refinado e, assim que ferver, derreta a gelatina no micro-ondas e adicione à panela, misturando bem;
  3. Deixe esfriar um pouco, despeje em uma forma de silicone redonda com furo no meio e leve ao freezer por 24 horas;
  4. Para a mousse base, derreta o chocolate branco com o creme de leite no micro-ondas, de 30 em 30 segundos;
  5. Em uma vasilha, hidrate a gelatina com o açúcar e a água até ficar firme, depois derreta no micro-ondas e misture com o ganache anterior;
  6. Em uma batedeira, bata o chantilly até ficar no ponto de merengue e, aos poucos, adicione à mistura anterior até incorporar;
  7. Divida essa mousse em duas porções e, em apenas uma delas, adicione o saborizante de pistache, misturando até obter a cor verde;
  8. Em uma forma de silicone igual à primeira, adicione a mousse branca, coloque o gelado de uva já firme por cima e leve novamente ao freezer até firmar;
  9. Depois, adicione a mousse de pistache cobrindo tudo, coloque o bolo base e leve ao freezer para gelar por mais algumas horas;
  10. Para a glaçagem, em uma panela, adicione 100 ml de água, o açúcar, a glucose, misture bem e leve ao fogo até chegar a 103 graus;
  11. Retire do fogo, adicione o leite condensado, misture e, depois, adicione o chocolate branco e mexa até derreter, usando um mixer para ajudar a ficar liso;
  12. Em uma vasilha, hidrate a gelatina com 60 ml de água até ficar firme, depois derreta no micro-ondas e adicione a essa mistura;
  13. Adicione o corante até obter o tom amarelo que preferir, misture tudo e aguarde chegar à temperatura de 30 graus;
  14. Desenforme as mousses, coloque em cima de uma grade, jogue a glaçagem por cima, decore o entremet do jeito que quiser e sirva.

4. Entremet imperial

Ingredientes para a massa

  • 380 g de farinha de trigo peneirada
  • 200 g de manteiga sem sal
  • 120 g de açúcar
  • 100 g de ovos
  • 50 g de chocolate em pó 50% cacau
  • 20 g de farinha de castanha-do-brasil
  • 10 g de extrato de baunilha
  • 1 pitada de sal

Ingredientes para o recheio

  • 200 g de ganache meio amargo
  • 150 g de recheio e cobertura leite condensado
  • 150 g de brownie pronto
  • 50 g de castanha-do-brasil triturada

Ingredientes para a mousse

  • 200 ml de leite integral
  • 100 g de creme de leite
  • 100 g de mousse chocolate branco
  • 50 g de chocolate marfim ralado
  • 5 g de gelatina sem sabor

Ingredientes para a glaçagem

  • 200 g de creme de leite
  • 200 ml de chocolate marfim
  • 20 ml de água
  • 5 g de gelatina sem sabor
  • 1 g de corante em pó branco

Modo de preparo

  1. Para a massa, em uma batedeira, coloque a manteiga, o açúcar, a baunilha, o sal e bata até ficar homogêneo e macio;
  2. Adicione os ovos e bata novamente, depois retire da batedeira e misture com a farinha, o chocolate em pó e a farinha de castanha;
  3. Com papel manteiga, forre o fundo removível de uma forma redonda de 20 centímetros de diâmetro, despeje a massa nela e faça furinhos com um garfo, para evitar que a massa estufe;
  4. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 15 minutos, depois retire e deixe esfriar;
  5. Para o recheio, em cima da massa fria, espalhe o recheio pronto de leite condensando, distribuindo as castanhas trituradas por cima;
  6. Depois, coloque o ganache já comprado pronto, espalhe pedaços de brownie picados por cima e leve para a geladeira por 30 minutos;
  7. Para a mousse, na batedeira, adicione o leite, o creme de leite, a mousse e bata até dobrar de volume e ficar fofo;
  8. Em uma vasilha, hidrate a gelatina com um pouco de água até ficar firme, depois derreta no micro-ondas e adicione à mistura anterior;
  9. Acrescente o chocolate marfim, misture bem, espalhe em uma forma de aro redonda com 18 centímetros de diâmetro e leve ao freezer por 2 horas;
  10. Para a glaçagem, derreta o chocolate marfim com o creme de leite e, depois, com o auxílio de um mixer, misture com o corante, a água e a gelatina hidratada;
  11. Retire da forma a mousse já congelada, coloque em cima de uma grade e despeje a glaçagem por cima, esperando parar de pingar e secar;
  12. Coloque essa mousse por cima da torta que estava na geladeira, decore da forma que preferir e sirva.

5. Entremet monoporção

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Ingredientes para o gelado de maracujá

  • 100 g de polpa de maracujá
  • 50 g de açúcar refinado
  • 6 g de gelatina sem sabor
  • 6 g de açúcar
  • 20 ml de água

Ingredientes para a base do entremet

  • Massa joconde pronta
  • 400 g de chocolate ao leite puro
  • 400 g de chantilly batido
  • 200 g de creme de leite
  • 8 g de gelatina sem sabor
  • 8 g de açúcar refinado
  • 40 ml de água

Ingredientes para a glaçagem

  • 200 g de chocolate meio amargo puro
  • 200 g de glucose
  • 200 g de açúcar
  • 130 g de leite condensado
  • 12 g de gelatina sem sabor
  • 160 ml de água
  • Corante marrom

Modo de preparo

  1. Para o gelado de maracujá, em uma vasilha, misture o açúcar com a gelatina, depois hidrate com a água e derreta no micro-ondas;
  2. Em uma panela, adicione a polpa, o açúcar refinado e misture até ferver, depois adicione a gelatina e misture novamente;
  3. Em uma forma com oito cavidades redondas, despeje essa mistura até a metade de cada cavidade e leve para gelar por 24 horas;
  4. Para a base, em uma vasilha, derreta o chocolate com o creme de leite, levando ao micro-ondas de 30 em 30 segundos;
  5. Em uma vasilha, hidrate a gelatina com o açúcar e a água até ficar firme, depois derreta no micro-ondas e misture com o ganache anterior;
  6. Adicione o chantilly, misture bem e despeje até a metade nas cavidades de outra forma de silicone, maior que a anterior;
  7. Desenforme os gelados de maracujá firmes e afunde-os em cada cavidade com a mousse de chocolate e cubra com mais mousse;
  8. Usando um aro com o mesmo diâmetro das cavidades da forma, corte a massa joconde e coloque cada bolinha como base por cima da mousse;
  9. Leve essa forma novamente ao freezer e deixe congelar até ficar firme para retirar da forma;
  10. Para a glaçagem, em uma panela, adicione 100 ml de água, o açúcar, a glucose, misture bem e leve ao fogo até chegar a 103 graus;
  11. Retire do fogo, adicione o leite condensado, misture e, depois, adicione o chocolate e mexa até derreter, usando um mixer para ajudar a ficar liso;
  12. Em uma vasilha, hidrate a gelatina com 60 ml de água até ficar firme, depois derreta no micro-ondas e adicione a essa mistura;
  13. Adicione o corante até obter o tom marrom escuro, misture tudo e aguarde chegar à temperatura de 30 graus;
  14. Desenforme as mousses, coloque em cima de uma grade, jogue a glaçagem por cima, decore do jeito que quiser e sirva o entremet.

6. Minientremet de chocolate e maracujá

Ingredientes para o pão-de-ló

  • 100 g de farinha de trigo
  • 100 g de açúcar
  • 50 g de manteiga derretida
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 1 pitada de sal
  • 4 ovos

Ingredientes para a calda

  • 40 ml de suco de maracujá concentrado
  • 40 ml de água filtrada
  • 15 g de açúcar

Ingredientes para a mousse de chocolate

  • 150 g de chocolate meio amargo
  • 200 g de nata
  • 30 g de açúcar
  • 120 ml de leite integral
  • 2 folhas de gelatina

Ingredientes para a mousse de maracujá

  • 120 ml de suco de maracujá concentrado
  • 1 colher (café) de extrato de baunilha
  • 200 g de nata bem gelada
  • 80 g de açúcar
  • 2 folhas de gelatina
  • 2 gemas

Ingredientes para a gelatina de maracujá

  • 60 ml de suco concentrado de maracujá
  • 60 ml de água filtrada
  • 15 g de açúcar
  • 2 folhas de gelatina

Modo de preparo

  1. Para a massa, em uma batedeira, bata os ovos com o açúcar, o sal e a baunilha até formar um creme e triplicar de volume;
  2. Retire da batedeira e, aos poucos, adicione a farinha, misturando sempre e intercalando com a manteiga derretida;
  3. Unte uma forma quadrada com fundo removível, cubra com papel manteiga, despeje a massa nela e leve para assar em forno preaquecido por cerca de 25 minutos;
  4. Quando a massa estiver morna, retire da forma e, com a ajuda de um aro, corte em 6 rodelas, colocando-as em uma tábua;
  5. Para a calda, misture todos os ingredientes em uma vasilha e umedeça cada rodela de massa com um pouco dessa calda;
  6. Corte 6 pedaços de acetato com a altura de 7 centímetros, coloque-os em volta de cada rodela de massa, feche com um durex e reserve;
  7. Para a mousse de chocolate, em uma vasilha, hidrate as folhas de gelatina com água fria por cerca de 10 minutos;
  8. Retire as folhas da água, aperte para tirar o excesso e coloque em um panela com o leite e o açúcar, apenas até a gelatina derreter;
  9. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, adicione à mistura anterior, misture bem e reserve até esfriar;
  10. Em uma batedeira, bata 400 g de nata, até chegar ao ponto de chantilly, e reserve na geladeira 200 g dela;
  11. Aos poucos, adicione as outras 200 g à misture com chocolate, mexendo até incorporar tudo e, depois, coloque essa mousse em um saco de confeitar;
  12. Dentro do acetato, preencha com essa mousse até quase chegar na metade e leve ao congelador até firmar;
  13. Para a mousse de maracujá, em uma vasilha, hidrate as folhas de gelatina com água fria por cerca de 10 minutos;
  14. Em uma vasilha, bata com um fouet as gemas com o açúcar e a baunilha, depois adicione o suco de maracujá e cozinhe em banho-maria, mexendo sempre até atingir 70 graus;
  15. Aperte as folhas de gelatina, para retirar o excesso de água, e adicione à mistura anterior para derreter;
  16. Faça um banho-maria com água fria e gelo para resfriar essa mistura e adicione o chantilly da geladeira, aos poucos, até incorporar tudo;
  17. Pegue as mousses da geladeira e espalhe dentro de cada acetato, deixando um espaço no topo, e coloque novamente no freezer para firmar;
  18. Para a gelatina de maracujá, hidrate as folhas de gelatina em água fria por cerca de 10 minutos, depois aperte-as e coloque em uma panela;
  19. Adicione a água, o suco de maracujá, o açúcar, misture e aqueça rapidamente, apenas para derreter a gelatina;
  20. Espere esfriar um pouco, depois coloque no topo de cada acetato, decorando com sementes de maracujá, e leve para o freezer novamente;
  21. Quando o entremet estiver bem firme, retire os acetatos e sirva.

7. Entremet de vinho

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Ingredientes para a massa

  • 200 g de açúcar
  • 160 g de farinha de trigo
  • 10 g de emulsificante
  • 8 g de fermento em pó
  • 50 ml de vinho tinto suave
  • 4 ovos
  • Corante cor vinho

Ingredientes para a mousse de vinho

  • 160 g de leite condensado
  • 30 g de creme de leite
  • 12 g de gelatina sem sabor hidratada
  • 100 ml de chantilly batido mole
  • 50 ml de vinho tinto suave
  • 30 ml de suco de limão
  • Corante cor vinho

Ingredientes para a mousse de manjericão

  • 300 g de creme de leite fresco
  • 250 g de chocolate branco
  • 250 ml de chantilly batido
  • 30 folhas de manjericão

Ingredientes para a cobertura

  • 150 g de chocolate branco
  • 100 g de creme de leite
  • 10 g de corante em pó branco

Modo de preparo

  1. Para a massa, um uma batedeira, adicione todos os ingredientes, menos o corante, e bata até ficar homogêneo;
  2. Adicione a quantidade de corante para o tom de vinho desejado e bata novamente para a massa mudar de coloração;
  3. Despeje a massa em uma forma de alumínio redonda untada e leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 45 minutos;
  4. Para a mousse de vinho, em uma vasilha, misture o leite condensado, o creme de leite, o suco de limão e o vinho;
  5. Aos poucos, adicione o chantilly batido, acrescente a gelatina hidratada e derretida no micro-ondas e, depois, coloque o corante;
  6. Despeje essa mousse em uma forma redonda um pouco menor que a primeira e leve ao congelador até ficar firme;
  7. Para a mousse de manjericão, em uma panela, adicione o creme de leite, o manjericão e misture até ferver;
  8. Desligue o fogo, tampe a panela, deixe descansando por cerca de 10 minutos e, depois, coe, passando para uma vasilha;
  9. Derreta o chocolate branco, depois misture com o creme de leite peneirado e, aos poucos, misture com o chantilly batido, reservando em seguida;
  10. Divida a massa em três pedaços e, na mesma forma em que foi assada, coloque o primeiro pedaço no fundo, depois cubra com parte da mousse de manjericão;
  11. Retire a mousse de vinho da forma, coloque por cima, depois cubra as laterais e o topo com mais mousse de manjericão;
  12. Coloque outra camada de massa, cubra com o restante da mousse de manjericão e leve à geladeira até ficar firme;
  13. Para a cobertura, derreta o chocolate branco, depois misture com o creme de leite e com o corante;
  14. Retire o entremet da forma, cubra-o com a mistura anterior, decore da forma que preferir e sirva após deixar na geladeira por mais alguns minutos.

Apesar de ter vários processos, o resultado do entremet fica incrível e de dar água na boca! E se você é fã de sobremesas maravilhosas, confira também receitas de bolo espelhado que são dignas de muitas fotos.

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