10 receitas de risoto de brócolis para sentir o sabor da Itália

Estas receitas de risoto de brócolis são a escolha perfeita para o seu jantar. O preparo é fácil, não suja muitas panelas e rende bastante para dividir com toda a família. Escolha a sua combinação favorita entre legumes, grãos, cremes e proteínas. Dá para testar diversos preparos até encontrar o seu preferido!

1. Risoto de brócolis com parmesão

Ingredientes

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 e 1/2 xícara de arroz arbório
• 1 xícara de brócolis
• 1 l de caldo de galinha ainda quente
• 3/4 de xícara de parmesão ralado
• 3 folhinhas de manjericão

Modo de preparo

1. Coloque o azeite em uma panela e insira o arroz. Misture e dê uma leve fritada;
2. Adicione o brócolis e misture;
3. Acrescente uma concha do caldo de galinha e espere secar. Adicione outra concha e repita o processo, colocando uma concha por vez até o arroz cozinhar;
4. Assim que o arroz ficar macio, acrescente o queijo parmesão ralado e as folhinhas de manjericão;
5. Sirva quente.

2. Risoto de brócolis com creme de leite

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 xícara de talos de brócolis fatiados
• 1 cebola pequena picada
• 200 g de arroz
• 50 ml de vinho branco seco
• 500 ml de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 1 xícara de floretes de brócolis em pedaços pequenos
• Sal
• Pimenta

Modo de preparo

1. Em uma panela, adicione a manteiga e espere derreter. Insira os talos de brócolis e a cebola picada. Refogue;
2. Acrescente o arroz, o sal e a pimenta. Mexa bem;
3. Insira o vinho branco e o caldo. Misture e espere os grãos cozinharem;
4. Quando o arroz estiver cremoso, junte o creme de leite e o queijo;
5. Coloque os floretes de brócolis, mexa e desligue o fogo;
6. Sirva em seguida.

3. Risoto de brócolis com gorgonzola

Ingredientes

• 1 maço de brócolis
• 1 colher de sopa de alho
• 150 g de queijo gorgonzola
• Azeite
• Sal
• Pimenta
• Vinho branco seco
• Nozes picadas

Modo de preparo

1. Pique o brócolis retirando as flores do maço. Coloque as flores em um processador e triture. Reserve;
2. Em uma panela, coloque o azeite e o alho. Ligue o fogo e doure o alho;
3. Adicione o brócolis e misture. Tampe a panela e mexa de vez em quando, até o brócolis ficar al dente. No meio do processo, acrescente um pouquinho de água;
4. Pique o queijo gorgonzola e adicione à panela. Misture e espere ficar cremoso;
5. Tempere com sal e pimenta;
6. Insira um pouco de vinho branco (aproximadamente 1/3 de xícara);
7. Acerte os temperos e espere o vinho secar;
8. Desligue o fogo e salpique as nozes picadas;
9. Sirva.

4. Risoto de brócolis com vinho branco

Ingredientes

• 1 l de água
• 1 tablete de caldo de legumes
• 200 g de brócolis
• 1/2 xícara de azeite
• 1/2 cebola picada
• 4 dentes de alho picados
• 2 xícaras de arroz arbório
• 1/4 de xícara de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 70 g de queijo parmesão ralado grosso
• Sal

Modo de preparo

1. Coloque a água na panela. Adicione o tablete de caldo de legumes e espere dissolver e aquecer;
2. Pique o brócolis e deixe-o pré-cozinhar em uma panela com água. Ele não precisa ficar completamente cozido, pois vai terminar o processo no risoto. Pique e reserve;
3. Em outra panela, coloque o azeite e aqueça. Doure a cebola e o alho;
4. Adicione o arroz e misture. Deixe dar uma leve fritada;
5. Despeje o vinho branco, misture e espere evaporar;
6. Acrescente o caldo de legumes aos poucos, esperando secar antes de adicionar uma nova concha. Faça isso até o arroz ficar al dente;
7. Em outra panela, derreta 1 colher de manteiga, adicione 1 fio de azeite e refogue o brócolis precozido. Tempere com sal a gosto;
8. Junte o brócolis refogado na panela com o arroz cozido. Misture;
9. Adicione o queijo e misture;
10. Quando o queijo derreter, acrescente a outra colher de manteiga e misture delicadamente;
11. Sirva.

5. Risoto de brócolis com bacon

Ingredientes

• 100 g de bacon picado
• 30 g de manteiga
• 80 g de cebola
• 320 g de arroz arbório
• 50 ml de vinho branco seco
• 1 l de caldo de legumes
• 1 maço de brócolis ninja
• 150 g de queijo parmesão
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Em uma frigideira, doure o bacon picado. Escorra e reserve;
2. Em outra panela, coloque metade da manteiga e doure a cebola;
3. Adicione o arroz, misture e dê uma leve fritada;
4. Despeje o vinho branco, misture e espere evaporar;
5. Acrescente o caldo de legumes aos poucos;
6. Quando o arroz estiver quase cozido, adicione as flores de brócolis picadas. Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo;
7. Acrescente o queijo parmesão e misture para derreter;
8. Adicione os pedacinhos de bacon fritos;
9. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture;
10. Sirva polvilhado com mais queijo parmesão.

6. Risoto de brócolis com camarão

Ingredientes

• 200 g de camarão
• 200 g de brócolis picado
• 2 tabletes de caldo de legumes
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 300 g de arroz arbório
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Descasque e limpe os camarões. Reserve as cascas;
2. Encha uma panela com água e ligue o fogo. Quando começar a ferver, insira o brócolis picado e deixe cozinhar por 1 minuto. Retire, escorra e reserve;
3. Nessa mesma panela, coloque os 2 tabletes de caldo de legumes e as cascas do camarão. Deixe em fogo baixo;
4. Em outra panela, aqueça a manteiga e adicione a cebola e o alho;
5. Quando os temperos dourarem, adicione o arroz e misture. Deixe dar uma leve fritada;
6. Cubra os grãos com o caldo de legumes. Se preferir, utilize uma peneira para não cair nenhuma casca do camarão. Não pare de mexer e acrescente mais caldo conforme os grãos forem cozinhando. O processo deve levar cerca de 15 minutos;
7. Em outra frigideira, derreta mais um pouco de manteiga. Adicione os camarões aos poucos e sele;
8. Quando o arroz estiver quase cozido, junte o queijo ralado, o brócolis e os camarões. Misture e desligue o fogo;
9. Acrescente 1 colher generosa de manteiga e misture;
10. Acerte o sal e a pimenta-do-reino;
11. Sirva.

7. Risoto de brócolis com palmito

Ingredientes

• 1 colher de sopa de azeite ou de óleo (girassol ou canola)
• 1 pontinha de colher de tempero caseiro (ou cebola e alho)
• 5 flores grandes de brócolis picadas
• 1 colher de sopa de água
• 2 colheres de sopa de palmito picado
• 30 ml de creme de leite fresco
• 1/2 colher de café de manteiga
• 1 colher de sopa de queijo mussarela ou parmesão ralado
• Sal
• Chimichurri
• Cebolinha
• Salsinha desidratada

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o azeite e o tempero caseiro. Refogue;
2. Acrescente o brócolis e a água. Misture;
3. Tempere com o sal, o chimichurri, a cebolinha e a salsinha. Misture e deixe o brócolis refogar;
4. Insira o palmito picado, o creme de leite e a manteiga. Misture e deixe o creme reduzir um pouco;
5. Adicione o queijo e misture para ele derreter;
6. Desligue o fogo e sirva.

8. Risoto de brócolis fit

Veja também 10 receitas de risoto vegetariano dignas de um restaurante italiano

Ingredientes

• 1 brócolis grande
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de cream cheese
• Azeite
• Cebola picada
• Alho picado
• Azeitonas fatiadas
• Palmito picado
• Tomate sem pele e sem semente picado
• Sal
• Pimenta
• Temperos a gosto
• Queijo mussarela

Modo de preparo

1. Cozinhe o brócolis em uma panela com água. Escorra e reserve separadamente o brócolis e o caldo;
2. Em outra panela, coloque azeite e refogue a cebola picada. Quando começar a dourar, adicione o alho picado;
3. Adicione o brócolis e refogue;
4. Acrescente a azeitona, o palmito e o tomate. Misture, tampe e deixe cozinhar um pouco;
5. Retire a tampa e saborize com sal, pimenta e outros temperos;
6. Acrescente a manteiga e o cream cheese. Misture bem;
7. Adicione a mussarela, misture e deixe a panela tampada até o queijo derreter;
8. Sirva em seguida.

9. Risoto de brócolis vegano

Ingredientes

• 2 l de água
• 1 cebola grande cortada em 4 pedaços
• 5 cm de talo de alho-poró
• 2 cravos
• 5 pimentas-do-reino
• 1 galhinho de manjericão
• 1/4 de xícara de castanha-de-caju crua
• 1/4 de xícara de água
• 1 fio de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de arroz arbório
• 1/3 de xícara de vinho branco seco vegano
• 1 e 1/2 xícara de brócolis em floretes pequenos
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque a água, a cebola, o alho-poró, os cravos, as pimentas-do-reino e o manjericão. Deixe cozinhar em fogo alto até começar a ferver. Quando ferver, reduza para fogo baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos;
2. Coe o caldo de legumes e reserve;
3. Coloque a castanha-de-caju de molho em água quente. Deixe por 20 minutos ou até amolecer;
4. Escorra a castanha e coloque em um processador. Triture com um 1/4 de xícara de água até virar um creme liso. Reserve;
5. Em uma panela, coloque 1 fio de azeite e refogue a cebola picada;
6. Quando a cebola tiver amolecido, acrescente o alho picado e refogue novamente;
7. Insira o arroz, misture e deixe refogar por 1 minuto;
8. Acrescente o vinho branco, mexa e espere secar;
9. Adicione uma concha do caldo de legumes quente, o brócolis e uma pitada de sal. Mexa sem parar até secar;
10. Continue adicionando o caldo aos poucos, mexendo e repondo quando secar;
11. Quando o arroz estiver cozido e al dente, insira o creme de castanhas e misture;
12. Acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino;
13. Sirva.

10. Risoto de brócolis vegano com pimentão

Ingredientes

• 1/4 de xícara de castanhas-de-caju cruas ou torradas sem sal
• 1/2 xícara de água
• 4 colheres de sopa de azeite de oliva
• 4 xícaras de floretes pequenos de brócolis
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
• 1 l de água
• 1 tablete de caldo de legumes
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola picada em pedaços pequenos
• 1/2 xícara de arroz arbório
• 1/2 colher de chá de cúrcuma ou açafrão-da-terra em pó
• 1/2 colher de chá de sal

Modo de preparo

1. Coloque as castanhas em uma vasilha com água quente. Deixe descansando por 2 a 4 horas. Escorra a água e coloque as castanhas no processador ou no liquidificador;
2. Despeje 1/2 xícara de água e bata até ficar um creme liso. Reserve;
3. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de azeite e adicione o brócolis e o pimentão. Doure por 2 minutos em fogo alto;
4. Tampe a frigideira, deixe cozinhar por mais 2 minutos, desligue o fogo e reserve;
5. Em outra panela, coloque 1 litro de água e o tablete de caldo de legumes. Deixe dissolver e mantenha quente em fogo baixo;
6. Em uma panela grande, aqueça 2 colheres de azeite. Doure o alho e a cebola picados;
7. Quando os temperos estiverem dourados, acrescente o arroz, misture e frite por 1 minuto;
8. Adicione 2 conchas do caldo de legumes quente e a cúrcuma em pó. Misture e mexa de vez em quando. Repita esse processo até acabar o caldo de legumes (provavelmente será em 12 minutos);
9. Insira o creme de castanhas e o sal. Misture e deixe refogar por 3 a 5 minutos, até engrossar o creme e deixar o arroz macio. Se necessário, acrescente um pouco de água;
10. Adicione o brócolis e o pimentão reservados. Misture e desligue o fogo;
11. Sirva em seguida

Com essa seleção, você pode cozinhar um prato bem regado ou optar por uma opção mais saudável. Mas se o intuito for impressionar os convidados, você também pode dar uma olhadinha nestas receitas de risoto de camarão dignas de chef de cozinha!