Batata-doce recheada vegana

Modo de preparo

1. Asse as batatas em forno preaquecido a 200°C por cerca de 40 a 50 minutos.
2. Pique a cebola, os alhos e a salsa. Corte o pimentão em tiras.
3. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite.
4. Adicione o pimentão vermelho e refogue até ficar macio.
5. Coloque a salsa, mexa e desligue o fogo.
6. Corte as batatas ao meio e retire a polpa.
7. Amasse a polpa da batata em uma tigela e misture com o preparado da frigideira.
8. Adicione o feijão, o milho, o tomate e as especiarias.
9. Recheie as metades das batatas com a mistura preparada.
10. Espalhe o queijo ralado por cima das batatas-doces.
11. Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 5 a 10 minutos.
12. Finalize com mais salsa e sirva com abacate! Aproveite.