Modo de Preparo

Receiteria
Reúna os ingredientes para preparar o famoso bife wellington, um dos pratos mais clássicos de restaurantes;
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Em uma tábua, corte a peça, mais especificamente o miolo do filé mignon com cerca de 18 cm. Reserve a carne até ela chegar em temperatura ambiente;
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Tempere com sal e espalhe-o com as mãos por toda a carne. Adicione pimenta-do-reino (ou pimenta da jamaica se tiver) e repita os mesmos movimentos;
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Posicione a frigideira no fogo alto e espere-a esquentar. Quando ela estiver quente, despeje o azeite e coloque a carne. Utilize uma pinça para selar todos os lados, deixando-os dourar até formar uma leve crostinha, lembre-se de selar as duas pontas;
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Com o pedaço selado, transfira-o para uma forma com grade. Pincele mostarda djon por toda a carne. Deixe-o reservado;
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Agora, para preparar os cogumelos, coloque-os em um processador com alho, sal e pimenta-do-reino. Ligue o processador e bata até eles ficarem bem triturados (você também pode bater no mixer de mão e no liquidicador, se precisar, faça em porções menores);
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Em uma frigideira limpa no fogo baixo, despeje o cogumelo triturado e adicione as folhinhas de tomilho. Mexa até a água secar, não é preciso caramelizar;
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Quando a água evaporar, despeje o purê de cogumelos em uma assadeira e leve para o congelador para ela esfriar rapidamente;
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Enquanto isso, abra o rolo de papel filme e prenda a ponta na própria bancada ou mesa. Faça esse mesmo processo de forma que fiquem 2 pedaços grandes de papel filme um ao lado do outro;
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Por cima do papel filme, posicione as fatias de presunto cru. Coloque 4 fatias uma ao lado da outra com cerca de 0,5 cm da lateral das fatias embaixo da próxima (para ter uma camada firme e sem espacinhos. Faça o mesmo passo e posicione mais 4 fatias (conectadas nas laterais) e também com as fatias de baixo;
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Tempere o presunto com pimenta-do-reino e pimenta-da-jamaica;
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Retire os cogumelos do congelador e coloque o purê em cima da camada de presunto. Deixe a bordinha com cerca de 1 cm para essa camada não vazar;
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Posicione o filé mignon com mostarda por cima da camada de cogumelos. Utilize as duas mãos para enrolar todas as camadas como se fosse um bombom. Pressione a cada giro do rolo para ter um rocambole firme. Enrole as duas pontinhas de papel filme. Reserve na geladeira;
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Retire a massa folhada da geladeira e abra-a com cuidados para não rasgar. Retire o plástico da carne, posicione-a no meio da massa (na horizontal), deixe cerca de 2 a 3 dedos de distância de bordas;
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Com as duas mãos, enrole a massa e retire o excesso da massa nas pontas para tirar o ar e conseguir fechar;
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Abra duas folhas de papel filme e coloque a carne com a massa. Embrulhe novamente como se fosse uma bala e leve para o congelador por cerca de 20 minutos;
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Quebre o ovo em um potinho e reserva apenas a gema (guarde a clara para outra receita). Bata-a com um garfo e uma pitada de sal. Retire a massa com a carne do congelador e pincele a gema batida (isso deixará a superfície com uma camada crocante e douradinha);
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Com as costas de uma faca, faça um corte no meio do rocambole no sentido horizontal;
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Em seguida, faça cortes menores e inclinados dos dois lados do corte (ficará parecido com os desenhos de uma folha). Salpique flor de sal e leve ao forno a 200ºC por cerca de 25 minutos. Após esse tempo, aumente a temperatura para 220ºC e asse por mais 10 minutos;
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Retire da assadeira e deixe descansando aproximadamente 10-15 minutos em uma tábua para cortar. Bom apetite!

anote aí...

O Bife Wellington, muito apreciado na alta gastronomia, possui uma origem curiosa. O nome homenageia Arthur Wellesley, que no século XIX ficou conhecido como Duque de Wellington – uma figura histórica importante por vencer Napoleão Bonaparte na Batalha de Waterloo. A receita sofreu adaptações ao longo do tempo e, atualmente, o filé mignon é a estrela do prato.

Quer que sua carne forme aquela crostinha deliciosa rapidamente? A frigideira de ferro é uma excelente opção para preparos de bifes. Ela retém mais calor e facilita consideravelmente o processo.

Se você deseja degustar um bife mais ao ponto ou mal passado, tente cortá-lo em uma espessura maior. É mais fácil controlar o ponto de uma peça mais grossa.

Caso sua preferência seja uma carne mais bem passada, após fritá-la, leve-a ao forno a 200ºC por cerca de 5-6 minutos. Ou, abaixe o fogo e coloque a tampa. O vapor que se formar irá cozinhar a carne.

Se o seu forno for a gás, comece a assar a 220ºC. Caso precise dourar a massa, suba mais 20ºC e deixe por cerca de 5 minutos. A massa deve ser cozida, dourada e a carne deve ficar ao ponto.

É importante que todas as camadas do bife wellington tenham a consistência e textura perfeitas, incluindo o purê de cogumelos. Para isso, ele deve ser constantemente mexido até todo líquido secar completamente.

Tome cuidado ao manusear a massa folhada para que ela não tenha furos.

feito com por

Carlos Lopes

Prazer, Carlos! Sou um cozinheiro autodidata. Cresci com os livros de culinária de minha mãe, aprendi as receitas da família e me apaixonei por confeitaria. Em meus preparos, gosto de contar histórias, envolver as pessoas e criar memórias.

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