Bolo de abacaxi com mirtilos

Ingredientes

250 gramas de abacaxi maduro
250 gramas de mirtilos
200 gramas de aveia
3 ovos
20 gramas de óleo de coco
100 ml de leite vegetal (pode ser de coco)
125 gramas de xilitol ou açúcar de coco
1 colher de chá de fermento químico em pó (fermento para bolo)

Modo de preparo

Separe as gemas e bata as claras em neve até ficar bem consistente.
Em outro recipiente misture as gemas e o xilitol.
Coloque a mistura no liquidificador e inclua também 200 gramas de abacaxi, o leite vegetal, a aveia e o óleo de coco. Bata tudo até ficar bem homogêneo.
Em uma tigela, misture com as claras em neve e o fermento.
Adicione 200 gramas de mirtilo.
Coloque em uma forma untada e decore com o restante das frutas.
Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por 40 minutos.
Deixe esfriar bem e desinforme.
Agora é só servir. Bom apetite.

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