Bolo de abóbora com coco sem glúten

Modo de preparo

Bata as claras em neve e reserve na geladeira.
Em uma batedeira, adicione todos os ingredientes (menos o fermento, as claras em neve e o coco ralado) e bata até formar uma massa homogênea.
Acrescente o coco ralado e misture.
Junte as claras em neve e misturem delicadamente, até incorporar.
Coloque o fermento e mexa até misturar.
Transfira para uma assadeira untada e leva ao forno preaquecido a 180º graus por cerca de 50 minutos.
Em uma panela prepare a farofa de coco adicionando o coco ralado, óleo de coco, a farinha de coco, a canela e mexa, sem parar, até ficar bem dourado. Reserve.
Para a calda, em outra panela coloque o leite de coco e deixe cozinhar até reduzir pela metade. Caso queira uma calda mais grossa, deixe mais tempo no fogo.
Assim que o bolo ficar pronto, desinforme ele, despeje a calda por cima e salpique a farofinha de coco.
Agora é só servir. Bom apetite.

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