Bolo de coco sem glúten e lactose

Ingredientes da massa

• 3 ovos grandes ou 4 ovos pequenos
• 220 g de açúcar demerara
• 200 ml de leite sem lactose ou leite de coco
• 70 g de óleo de coco derretido (ou 1/2 xícara de óleo de girassol ou manteiga)
• 110 g de farinha de amêndoas
• 120 g de farinha de arroz
• 60 g de fécula de batata
• 40 g de amido de milho
• 30 g de coco ralado
• 12 g de fermento em pó
• Manteiga e farinha para untar

Ingredientes da cobertura

• 300 ml de leite de coco
• 2 colheres de chá de açúcar demerara
• Coco ralado (opcional)

Modo de preparo da massa

1. Em uma batedeira, adicione os ovos e o açúcar. Bata até formar um creme claro.
2. Adicione o leite e o óleo. Bata por alguns minutos em velocidade baixa e desligue.
3. Adicione as farinhas, a fécula, o amido de milho e o coco ralado. Misture tudo com uma colher.
4. Por último, acrescente o fermento e misture delicadamente, apenas para incorporar.
5. Transfira a massa para uma assadeira untada com manteiga e enfarinhada.
6. Com o forno já preaquecido, leve o bolo para assar a 180 ºC por cerca de 35 minutos.
7. Para saber se a massa já está assada, espete um palito de madeira. Se ele sair seco, o bolo está pronto.

Modo de preparo da cobertura e finalização

1. Em uma panela de fundo grosso, adicione o leite de coco e o açúcar demerara.
2. Leve ao fogo médio e mexa bem até obter uma mistura cremosa.
3. Despeje no bolo ainda quente, salpique coco ralado para decorar e sirva. Bom apetite.

Receita de @amigadacozinha