Bolo de limão com framboesa

Ingredientes do bolo

• 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirada
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de sal
• 230 gramas de manteiga sem sal
• 230 gramas de cream cheese
• 2 xícaras de açúcar granulado
• 1 colher de sopa de raspas de limão taiti ralada finamente
• 1 colher de chá de extrato (ou essência) de limão
• 5 ovos grandes
• 230 gramas de framboesas frescas ou congeladas
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo

Ingredientes da cobertura

• 115 gramas de cream cheese
• 2 e 1/2 xícaras de açúcar confeiteiro peneirado
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher de chá de extrato (ou 1 colher de sopa de essência) de limão
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Framboesas frescas para decorar
• Rodelas de limão para decorar
• Raspas de limão para decorar

Modo de preparo da massa

1. Em uma tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.
2. Enquanto isso, bata na batedeira a manteiga e o cream cheese por aproximadamente 1 minuto.
3. Adicione o açúcar, aumente a velocidade para média a alta e bata por mais 3 minuto.
4. Desligue a batedeira e incorpore as raspas e a essência de limão.
5. Ligue em velocidade média e espere os ingredientes se misturarem.
6. Acrescente os ovos.
7. Quando ficar homogêneo, misture os secos da tigela.
8. Mexa até incorporar e reserve.
9. Em outra tigela, misture as framboesas e as 3 colheres de sopa de farinha.
10. Peneire para retirar o excesso de farinha.
11. Coloque na massa e misture até incorporar.
12. Despeje a massa em uma forma untada.
13. Asse por 65 a 75 minutos em forno preaquecido a 180 °C.
14. Deixe o bolo esfriar na forma por aproximadamente 20 minutos.
15. Desenforme sobre uma gradinha e deixe o bolo esfriar completamente.

Modo de preparo da cobertura

1. Bata o cream cheese a manteiga.
2. Reduza a velocidade da batedeira e acrescente o açúcar de confeiteiro.
3. Em seguida, coloque o sal, o extrato e o suco de limão.
4. Quando estiver homogêneo, aumente a velocidade da batedeira e siga batendo por mais 1 minuto.
5. Espalhe a cobertura no topo e laterais do bolo.
6. Finalize com framboesas, rodelas e raspas de limão.

Receita de @japracozinha.roque