Canelone de berinjela com carne

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picado
• 1 lata de tomate pelado e em pedaços
• 3 colheres de sopa de extrato de tomate
• 350 g de carne moída
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 berinjelas
• 100 g de queijo mussarela em fatias
• Parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite, até ficarem douradinhos.
2. Adicione os tomates, o extrato e refogue por 2 a 3 minutos.
3. Acrescente a carne, o sal, a pimenta, misture e cozinhe, em fogo baixo, por cerca de 10 minutos. Reserve.
4. Higienize e corte as berinjelas no sentido do comprimento para fazer fatias finas. Se necessário, utilize o mandolin nessa etapa.
5. Em cada lâmina do legume, coloque uma fatia de mussarela, um pouco da carne moída e enrole, formando um canelone.
6. Disponha os canelones em uma assadeira, salpique parmesão por cima e leve ao forno preaquecido a 180º graus por cerca de 30 a 40 minutos.
7. Agora é só servir. Bom apetite.

Receita de @quintosabor.bymonica