Modo de preparo

Receiteria
Reúna todos os ingredientes do seu doce português;
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Em uma batedeira, coloque as claras dos ovos e bata até obter as claras em neve bem firmes (cerca de 8 minutos). Reserve;
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Depois, em uma panela em fogo médio ou alto, coloque o leite, 3 colheres de açúcar, as cascas do limão e a rama de canela - atente-se para o leite não derramar;
Receiteria
Quando começar a ferver, diminua o fogo e, aos poucos, pegue colheradas da clara em neve e adicione no leite quente. Cozinhe por 3 minutos de cada lado - nessa etapa, o leite não pode ferver;
Receiteria
Repita o processo com toda a clara em neve e, depois, transfira as claras cozidas para um refratário. Reserve;
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Para a calda, em uma tigela, com o auxílio de um fouet, misture as gemas com 1 colher de sopa de açúcar. Bata até incorporar bem;
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Em seguida, acrescente o amido de milho e mexa bem;
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Por fim, adicione 1 ou 2 colheres de sopa do leite quente da panela e misture rapidamente - para ambientar os ovos;
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Depois, junte essa mistura na panela com o leite quente e, em fogo baixo, misture muito bem até engrossar;
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Despeje a calda por cima dos doces e polvilhe canela em pó. Bom apetite!

anote aí...

Para retirara o cheiro e o gosto de ovo, passe as gemas por uma paneira.

Tome muito cuidado com o leite na receita. É importante controlar a temperatura do fogo para que o leite não ferva durante o cozimento das claras.

Se quiser acrescente 1 pitada de sal nas claras antes de bater para ajudar estabilizar.

feito com por

Carlos Lopes

Prazer, Carlos! Sou um cozinheiro autodidata. Cresci com os livros de culinária de minha mãe, aprendi as receitas da família e me apaixonei por confeitaria. Em meus preparos, gosto de contar histórias, envolver as pessoas e criar memórias.

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