Ensopado de siri com purê de batata-doce

Modo de preparo do caldo de camarão

1. Coloque o azeite, a cebola, o alho, a pimenta e as cascas de siri em uma panela.
2. Refogue por 5 minutos.
3. Adicione o conhaque e, quando evaporar, adicione a páprica, a água e o sal.
4. Tampe e espere reduzir até a metade.
5. Coe e reserve.

Modo de preparo do ensopado, do purê e finalização

1. Aqueça uma panela e coloque o dendê, a cebola, o alho e a pimenta.
2. Em seguida, coloque a carne de siri e mexa.
3. Regue com suco de limão e espere secar.
4. Adicione o caldo de camarão, o leite de coco, o extrato de tomate, o requeijão, o sal e a salsinha.
5. Descasque e cozinhe as batatas até ficarem macias.
6. Passe em um espremedor e adicione o restante dos ingredientes do purê, mexa e reserve.
7. Coloque as mini cebolas em uma frigideira, adicione água, açúcar, sal e manteiga.
8. Deixe em fogo baixo até secar e mexa para as mini cebolas dourarem por igual.
9. Forre os cocos com o purê, em seguida adicione o ensopado de siri e por último uma mini cebola dourada.
10. Finalize com salsinha e sirva.