Esfiha de carne fechada

Testada por Heloisa Manzano atualizada em 14/10/2025

25 porções

140min

4.8 de 5 (14)

Iguaria da culinária árabe, a esfiha de carne aberta é perfeita para quem busca um lanche saboroso e cheio de tradição! Com uma massa leve e macia, combinada com um recheio suculento e bem temperado, é ideal para servir em festas ou encontros com os amigos.

Modo de preparo do recheio

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Reúna todos os ingredientes;
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Leve uma frigideira ao fogo em temperatura média, aqueça o azeite e doure a cebola;
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Acrescente a carne moída, sal e pimenta-do-reino e refogue;
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Acrescente o tomate e espere murchar;
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Quando tudo estiver bem cozido, desligue o fogo, acrescente a salsinha e a cebolinha, misture e reserve.

Modo de preparo da massa e montagem

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Reúna todos os ingredientes;
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Em uma tigela, coloque o leite morno, a margarina, o fermento, o óleo, o açúcar, o sal, os ovos e misture;
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Incorpore a farinha aos poucos enquanto vai mexendo;
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Coloque a massa sobre uma bancada para sovar. Caso ela ainda esteja colando nas mãos, acrescente um pouco de farinha;
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Sove a massa até que ela fique lisa e uniforme (cerca de 10 minutos); em seguida, separe porções de aproximadamente 60 gramas e enrole, de modo a formar bolinhas;
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Distribua as bolinhas em uma forma enfarinhada, com espaço entre elas para que cresçam, e deixe-as descansar por aproximadamente 40 minutos;
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Salpique um pouco de farinha na bancada, pegue uma das bolinhas e abra-a com um rolo;
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Coloque 1 ou 2 colheres de recheio no centro da massa aberta;
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Junte 2 lados da massa e aperte, a partir do meio, para formar uma das pontas da esfiha;
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Pegue a outra ponta e leve ao centro, formando um triângulo, e aperte para selar a lateral;
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Monte todas as esfihas até acabar a massa e o recheio e deixe-as descansar em uma forma enfarinhada por mais 15 a 20 minutos;
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Depois, pincele gema batida por cima das esfihas e asse-as em forno pré-aquecido a 200° graus por aproximadamente 30 minutos, ou até que estejam douradas;
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Retire do forno e estão prontas para servir.

informações nutricionais (a cada 100g)

181.3 calorias

11g proteínas

6.2g gorduras

21.8g carboidratos

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Informações nutricionais

Cada porção: 100g

Calorias: 181.3

Gorduras totais	6.2g	%
Gorduras saturadas	1.9g	%
Sódio	92.1mg	%
Carboidratos	21.8g	%
Fibras	3.3g	%
Colesterol	0g	%
Açúcares totais	4.4g
Proteínas	11g	%
Vitamina C	2.6mg	%
Cálcio	63.5mg	%
Ferro	2mg	%
Potássio	312.7mg	%

* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades calóricas.

** As informações nutricionais não estão disponíveis para todos os ingredientes. A quantidade é baseada nos dados nutricionais disponíveis.

(-) Informações não estão disponíveis atualmente para este nutriente. Se você segue uma dieta com restrições médicas, consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo pessoal.

resumo nutricional

Boa opção com proteínas e fibras, ajudando na saciedade e digestão. O potássio contribui para a saúde do coração. Saborear sem exagero devido ao teor de sódio, especialmente para quem precisa controlar a pressão arterial.

anote aí...

Escolha uma farinha de trigo de qualidade que permita massas mais hidratadas e que, tendem a crescer mais! Garantindo assim uma esfiha fechada muito mais macia e gostosa.

Você pode incrementar o recheio com alguns temperos de sua preferência, como cominho, páprica ou hortelã. Outros recheios, como frango, palmito, queijo, entre outros, também são bem-vindos; só tome cuidado para não ser muito úmido, pois pode molhar demais a massa.

Se você pretende fazer grandes quantidades, uma dica é congelar os salgados! Os salgados assados, ou seja, aqueles que possuem fermento na massa, quando pré-assados podem ser armazenados no congelador por até 90 dias. Mas se você deseja congelar cru, pode congelar por 30 dias ainda. Ideal para quem deseja comercializar essas delícias.

Para a versão clássica, confira a tradicional esfiha.

feito com por

Heloisa Manzano

Oie! Eu sou a Helô, graduanda de Comunicação e Multimeios, redatora e amante do mundo culinário. Antes de começar a trabalhar no Receiteria, já era aventureira da cozinha por incentivo da minha família. Acredito que a comida e a comunicação andam juntas e tem como principais temperos o amor e a troca entre as pessoas.

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Perguntas e Respostas (3)

Rute 17/03/2025

Gostaria de saber se com essa massa de esfiha dá pra fazer esfiha aberta.

Equipe Receiteria

Oi, Rute! A massa para esfiha aberta é um pouquinho diferente. Se quiser conferir a nossa receita de esfiha aberta é só clicar aqui!

janaina-costa_mendes 20/01/2025

Quando congelar as esfihas antes de assar, pode passar ovos nelas ou não? Ou só depois que for assá-las?

Equipe Receiteria

Não há problema em passar a gema na massa ao congelar. Porém, para esfihas mais douradinhas e saborosas, o ideal é que a gema seja pincelada no descongelamento, ao consumir! Ah, e não esqueça de se atentar ao prazo máximo que o alimento pode ficar armazenado no congelador, que varia de 30 até 90 dias, a depender do procedimento de congelamento que for utilizado.

Valéria 27/08/2024

Pode congelar antes de assar? Quantas esfihas rende?

Equipe Receiteria

Sim, você pode congelar as esfihas antes de assar! A dica é colocá-las na assadeira e congelar por 1 hora, ou até ficarem firmes. Depois, passe as esfihas para um saquinho ou um pote, feche bem e volte para o congelador por até 3 meses... Essa receita pode render até 25 unidades! 🥰