A fava nordestina, também conhecida como favada, é um prato típico do Nordeste brasileiro. Um delicioso cozido com embutidos defumados que entrega um prato reforçado e rico em nutrientes. Essa leguminosa possui um sabor amanteigado muito gostoso, entretanto exige atenção no preparo para não amargar. Confira o passo a passo.
Ingredientes
12porções
Conversor de Medidas
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Modo de preparo
tempo de preparo
tempo de fogo/forno
Receiteria
Em uma bancada, organize todos os ingredientes que você utilizará para fazer a fava nordestina. Caso ache necessário, pode incluir outros temperos de sua preferência;
Receiteria
Lave a fava em água corrente para retirar as impurezas dos grãos. Transfira para uma panela, cubra com água filtrada e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, cozinhe por 20 minutos;
Receiteria
Enquanto a fava cozinha, em uma tábua, corte o charque em cubos médios e transfira para a panela de pressão com bastante água. Leve ao fogo alto e, quando pegar pressão, cozinhe por 30 minutos;
Receiteria
Fatie a linguiça portuguesa em rodelas finas. Retire o couro do bacon e corte-o em cubos médios. Reserve;
Receiteria
Utilize uma peneira para retirar a água do cozimento da fava e lave bem os grãos em água corrente. Retire o charque da panela de pressão e descarte a água do cozimento. Reserve ambos os ingredientes;
Receiteria
Descasque e pique as cebolas em pedaços médios. Lave e corte os tomates também em cubos médios. Pique a pimenta dedo-de-moça, sem semente, bem fininha;
Receiteria
Leve a panela de pressão ao fogo novamente e coloque a banha para derreter. Quando ficar bem quente, adicione o bacon, o charque e a linguiça portuguesa. Misture bem;
Receiteria
Quando o bacon e a linguiça começarem a espumar, adicione o extrato de tomate e o colorau. Mexa até começar a grudar no fundo da panela. Adicione os tomates, as cebolas e a pimenta. Misture bem;
Receiteria
Tempere com alho, cominho, vinagre, folhas de louro, pimenta-do-reino e sal. Adicione a fava. Misture bem e cubra com bastante água. Tampe e leve ao fogo alto. Após pegar pressão, cozinhe por 20 minutos;
Receiteria
Pique os talos de coentro finamente. Abra a panela e verifique se a fava está macia. Se quiser os grãos mais molinhos, cozinhe por mais 10 minutos na pressão. Finalize com os talos de coentro;
Receiteria
Sirva a fava nordestina com o acompanhamento de sua preferência e aproveite esse prato saboroso. Bom apetite!
Boa fonte de proteínas e fibras, promovendo saciedade e apoio à digestão. O teor elevado de sódio merece atenção, especialmente para quem monitora a pressão arterial. Ótima opção quando se busca um prato nutritivo, mas é importante saborear sem exagero.
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
10.7g
16.5%
gorduras saturadas
3.2g
16%
colesterol
0g
0%
sódio
668.2mg
27.8%
carboidratos
21.1g
7.0%
fibras
8.9g
35.6%
açúcares totais
4.2g
8.4%
proteínas
18.9g
37.8%
vitamina C
2.2mg
2.4%
cálcio
7.1mg
0.6%
ferro
0.78mg
5.6%
potássio
145mg
3.1%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
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A fava é parecida com o feijão, entretanto seu sabor é naturalmente amanteigado e os grãos são mais achatados. Uma das grandes diferenças está no modo de preparo. A fava não precisa ser deixada de molho, porém exige um pré-cozimento.
Pré-cozimento da Fava
Não pule o passo de pré-cozimento da fava, pois ele é essencial para tirar o amargor dos grãos. Nessa etapa, você perceberá que os grãos mudam de textura, há um cheiro forte e a água fica amarga. Descarte essa água do pré-cozimento e lave bem os grãos antes de continuar o preparo.
Pré-preparo do Charque
Também é importante fazer o pré-preparo do charque para retirar o excesso de sal. Por isso, cozinhe na panela de pressão com bastante água e, após o tempo indicado na receita, retire a carne e descarte toda a água do cozimento.
Substituições de Ingredientes
Linguiça portuguesa: Se você não encontrar, pode substituir por linguiça calabresa.
Coentro: Caso não goste, use talos de salsinha ou finalize com cebolinha bem picadinha.
Picância: Para quem é fã do sabor picante, vale usar uma pimenta-dedo-de-moça sem semente inteira.
Dica de Sabor
Cuidado com a quantidade de sal! A linguiça, o bacon e o charque já são naturalmente salgados. Por isso, antes de adicionar o sal, experimente um pouquinho do caldo e acerte a quantidade de acordo com o seu paladar.
Sugestão de Servir
Para trazer um toque de acidez, na finalização, esprema um pouco de suco de limão no cozido e misture bem. Sirva com arroz branco e uma farofa crocante. Também combina muito com cubos de queijo coalho grelhados.
Sou apaixonado por culinária desde criança, já fiz vários cursos na área e, atualmente, estou me preparando para cursar Gastronomia. Inspirado por minha mãe, adoro preparar bolos. Nas redes sociais, compartilho receitas simples e descomplicadas. Paulista de carteirinha, sou, sim, um defensor do cuscuz paulista.
