Minha ganache ficou mole, e agora?

Quando gelada, ela tende a engrossar e ficar cremosa. Porém, se ela continuar mole, você pode derreter mais um pouco de chocolate branco para misturar.

Ganache de chocolate branco

modo de preparo

Receiteria
Reúna os ingredientes da ganache de chocolate branco;
Receiteria
Em um recipiente, coloque o chocolate cortado em pedaços menores;
Receiteria
Leve para derreter no micro-ondas de 20 em 20 segundos, mexendo nos intervalos;
Receiteria
Assim que o chocolate estiver totalmente derretido, liso e sem pelotas, adicione a água e mexa até tudo incorporar;
Receiteria
Agora é só utilizar da maneira que preferir. Aproveite!

anote aí...

Essa ganache é indicada para rechear bolos e tortas com massa de bolacha.

Para uma ganache bem cremosa, deixe resfriar por 20 minutos e depois bata com um mixer.

Se preferir, você pode derreter o seu chocolate em banho-maria.

Escolha o ponto da sua ganache controlando a quantidade dos ingredientes. Se você colocar os ingredientes proporcionalmente (100 gramas de chocolate com 100 ml de água), você terá uma ganache mais líquida. Se quiser uma ganache mais densa, aumente a quantidade de chocolate ou reduza a quantidade de líquido.

Sempre que for fazer uma ganache, utilize um chocolate nobre, seja chocolate ao leite, branco ou qualquer outro.

O chocolate branco é feito em sua maioria por manteiga de cacau e leite em pó. E por isso, sua base de gordura tem um teor muito alto, facilitando que ele queime quando é derretido no micro-ondas. Atente-se a isso!

Temperatura ideal do chocolate branco derretido 32ºC a 38ºC.

Você pode substituir a água por outro ingrediente líquido, como o creme de leite.

Nessa receita, a água foi utilizada no lugar do creme de leite, pois o chocolate branco já tem muita gordura, então, para equilibrar a gordura da sua ganache, foi escolhido o uso da água que promove um resultado ainda melhor.

Na hora de misturar os ingredientes, é muito importante que a água esteja de morna para quente para o chocolate não empelotar.

E para mais receitas, confira a nossa clássica ganache feita com chocolate 60% de cacau e creme de leite fresco.

feito com por

Carlos Lopes

Prazer, Carlos! Sou um cozinheiro autodidata. Cresci com os livros de culinária de minha mãe, aprendi as receitas da família e me apaixonei por confeitaria. Em meus preparos, gosto de contar histórias, envolver as pessoas e criar memórias.

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