Eles não se desmancham?

Para evitar que os nhoques se desmanchem, certifique-se de cozinhar a massa por cerca de 8 minutos, mexendo e deixando parada alternadamente, até que o amido esteja bem cozido. Esfrie a massa em uma superfície limpa antes de modelar e cortar.

Nhoque simples

Modo de preparo

10min

tempo de preparo

18min

tempo de fogo/forno

Receiteria

Lave, seque e descasque as batatas. Pique as batatas em cubos pequenos. Depois, lave-as em água corrente e deixe-as de molho na água por uns 5 minutos. Reúna todos os ingredientes na bancada;
Receiteria

Coloque a água do molho das batatas em uma panela a vapor ou em uma panela comum. Posicione um escorredor de inox, ou peneira sobre a panela, adicione as batatas e tampe. Cozinhar as batatas no vapor é essencial para ficarem sequinhas e no ponto ideal para o nhoque;
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Quando as batatas estiverem macias – espete um garfo e, se ele entrar e sair facilmente, é porque estão no ponto –, desligue o fogo e transfira as batatas para uma travessa;
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Amasse as batatas com um garfo, ou amassador de batatas, até obter um purê;
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Passe o purê de batatas por uma peneira para deixá-lo bem lisinho. Use uma colher para pressionar as batatas contra a peneira, fazendo o processo aos poucos até peneirar tudo;
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Depois, transfira o purê de batatas para uma panela média e adicione a manteiga, o sal, a pimenta-do-reino e o amido de milho. Antes de levar ao fogo, misture os ingredientes até incorporar completamente;
Receiteria

Leve a panela ao fogo alto e mexa a massa constantemente por cerca de 2 minutos;
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Em seguida, espalhe a massa na panela e deixe-a parada por 30 segundos. Mexa novamente e repita o processo, alternando entre mexer e deixar a massa parada, por cerca de 8 minutos, ou até que o amido esteja bem cozido. Desligue o fogo;
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Transfira a massa para uma superfície lisa, limpa e seca. Use uma espátula para espalhar, ajudando a esfriar mais rápido. Conforme a massa for esfriando, mexa novamente e espalhe até atingir a temperatura desejada;
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Quando a massa estiver morna, com as mãos enluvadas, junte a massa e forme um cilindro grande;
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Depois, divida o cilindro de massa em 6 pedaços semelhantes;
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Com as duas mãos, modele a massa sobre a bancada, rolando-a suavemente até formar rolinhos mais finos, com cerca de 1,5 cm. Repita o processo com toda a massa;
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Deixe os rolinhos esfriarem completamente antes de cortá-los. Use uma faca de lâmina lisa para fazer os cortes, com a largura aproximada de um dedo;
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Transfira o nhoque para uma travessa e despeje um molho quentinho de sua preferência por cima. Finalize com queijo ralado e sirva!

anote aí...

Esse nhoque fica bem levinho, por isso é necessário delicadeza na hora de trabalhar com a masa. Caso contrário, eles perderão o formato e ficarão amassados ou quebrados.

Você pode servir com um molho de sua preferência, seja branco, vermelho, pesto etc. Na finalização, uma camada generosa de queijo parmesão fresco faz toda a diferença. Combina muito com carne vermelha e salada fresca.

Para congelar os nhoques, organize-os (sem molho) em uma travessa com espaço entre eles e leve ao congelador. Assim que estiverem congelados, transfira para saquinhos de freezer ou potes herméticos em porções do tamanho que preferir. Armazene no freezer por até 3 meses. É só descongelar e finalizar quando quiser!

Os noques preparados com batatas estão entre os mais populares, entretanto esse prato possui diversas variações. Em nossa seleção de receitas de nhoque você encontra opções com abóbora, batata-doce, mandioquinha etc., além de molhos variados. Confira!

feito com por

Jaqueline Souza

Prazer, Jaque! Minha paixão por culinária vem da infância. Gosto de comida de verdade, com ervas frescas, ingredientes locais e sem desperdício. Tenho uma chácara, onde cultivo legumes, galinhas, temperos etc. Faço bolos, pães, pizzas, massas e carnes. Também gosto muito de mesa posta, atenciosa aos detalhes.

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