Risoto de beterraba com queijo gorgonzola

Modo de preparo do caldo

1. Descasque e corte em quatro as beterrabas.
2. Pique grosseiramente os outros legumes.
3. Coloque um fio de azeite em uma panela grande quente e acrescente todos os legumes para refogar por 5 minutos.
4. Adicione a água, a folha louro, sal e pimenta-do-reino a gosto.
5. Deixe o caldo cozinhar por 30 minutos em fogo médio.
6. Coe o caldo e mantenha-o quente.

Modo de preparo do risoto

1. Em uma panela, coloque um fio de azeite e a cebola roxa picadinha.
2. Mexa até a cebola ficar transparente.
3. Despeje o arroz na panela e mexa bem.
4. Acrescente o vinho tinto, mexa e deixe ferver por 1 minuto para evaporar o álcool.
5. Comece a colocar o caldo coado e quente ao poucos, mexendo sempre.
6. Após 15 minutos, adicione o queijo parmesão e a manteiga.
7. Mexa bem e cheque o ponto até os grãos ficarem macios.
8. Quando estiver quase pronto, coloque metade do queijo gorgonzola e mexa.
9. Cheque o sal e a pimenta-do-reino.
10. O risoto deve estar bem molhadinho e brilhante.
11. Já no prato de servir, coloque queijo em pedaços pequenos por cima do risoto. Bom apetite.