Essa receita combina a textura cremosa do risoto com o sabor terroso dos cogumelos e o toque nutritivo da couve kale. Uma ótima opção para uma refeição sofisticada, especial e vegetariana. Capriche no queijo parmesão antes de servir.
Ingredientes
3porções
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Modo de preparo
Receiteria
Reúna os ingredientes para fazer este risoto de cogumelos e couve kale, uma opção sofisticada para incluir mais vegetais e nutrientes na alimentação. Você pode servir esse prato como principal ou acompanhado de carnes e saladas;
Receiteria
Em uma panela, coloque 1,5 litro de água e adicione o tablete de caldo de legumes, se preferir use a mesma quantidade de caldo de legumes caseiro. Leve ao fogo alto e quando ferver, abaixe o fogo;
Receiteria
Lave as folhas de couve kale, remova os talos e, com uma faca afiada, pique as folhas finamente. Descasque e pique a cebola em pequenos pedaços e faça o mesmo com o alho. Corte os cogumelos em quatro partes;
Receiteria
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio, e adicione uma colher de azeite. Salteie rapidamente o alho picado e junte os cogumelos. Deixe cozinhar durante 4 minutos, até que fiquem dourados e macios. Retire os cogumelos da frigideira e reserve;
Receiteria
Coloque mais uma colher de azeite na mesma frigideira, e adicione a couve. Refogue por dois minutos e tempere com sal e pimenta. Retire da frigideira e reserve;
Receiteria
Pegue uma panela grande e leve ao fogo baixo. Coloque o azeite restante, adicione a cebola e refogue por 2 minutos. Em seguida, aumente o fogo, coloque o arroz arbóreo e mexa levemente. Adicione o vinho branco e mexa até evaporar todo o líquido;
Receiteria
Adicione uma concha de caldo de legumes na panela com arroz, e continue mexendo frequentemente. Adicione mais caldo à medida que o líquido vai secando. Repita este processo até o arroz ficar al dente e começar a secar rapidamente;
Receiteria
Junte a mistura, os cogumelos, a couve e o parmesão, e mexa levemente para misturar os ingredientes. Experimente e se necessário, ajuste o sal e a pimenta;
Receiteria
Sirva o risoto de cogumelos e kale em um prato e decore com mais um pouco de parmesão ralado. Aproveite e bom apetite!
Boa opção com fibras e potássio, que favorecem a digestão e o equilíbrio dos eletrólitos. No entanto, o sódio elevado é um ponto de atenção, especialmente para quem monitora a pressão arterial. Saboreie sem exagero para manter uma dieta equilibrada.
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
1.7g
2.6%
gorduras saturadas
0.5g
2.5%
colesterol
0g
0%
sódio
408.8mg
17.0%
carboidratos
15.9g
5.3%
fibras
2g
8%
açúcares totais
3.2g
6.4%
proteínas
2.7g
5.4%
vitamina C
7.9mg
8.8%
cálcio
31.8mg
2.4%
ferro
0.18mg
1.3%
potássio
77.9mg
1.7%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
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Confira algumas dicas para preparar o Risoto de Cogumelos e Kale de forma perfeita.
Escaldar a couve: para a couve ficar mais macia e menos amarga, é possível escaldar suas folhas rapidamente na água fervente por alguns minutos, antes de levá-las para a frigideira.
Preparação do cogumelo: o cogumelo é um ingrediente mais delicado, por isso é preciso ter bastante atenção ao prepará-lo. Não refogue-o com sal, pois isso fará com que ele solte muita água e perca textura.
Substituição: se não tiver a couve, substitua por abobrinha e finalize com manteiga, para dar brilho.
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Prazer, sou a Raphaela Reis! Fiz graduação em Gastronomia, trabalhei com cozinha industrial e gerenciei restaurantes. Gosto de compartilhar receitas acessíveis, fáceis de serem reproduzidas em casa. Valorizo o empratamento e a beleza dos ingredientes para fazer pratos tão bonitos quanto saborosos.
