Bolo de rolo pernambucano

modo cozinhar

Modo de preparo

1. 

   Receiteria

   Separe as gemas das claras. Pique a goiabada grosseiramente. Pese e separe todos os outros ingredientes. Preaqueça o forno a 250ºC. Reúna tudo sobre a bancada;
2. 

   Receiteria

   Na batedeira, junte a manteiga e o açúcar e bata até aumentar de tamanho e ficar cremosa. Isso leva cerca de 2 minutos em velocidade média. Durante o processo, sempre que a mistura grudar no bowl, pare de bater, passe uma espátula e retome;
3. 

   Receiteria

   Agora, adicione a essa mistura, metade das gemas e bata por cerca de 3 minutos em velocidade alta;
4. 

   Receiteria

   Acrescente o restante das gemas e bata novamente por mais 2 minutos, até incorporar bem. Reserve essa massa em uma tigela grande;
5. 

   Receiteria

   Com auxílio da batedeira novamente, bata todas as claras em velocidade alta, até que cheguem em ponto de neve;
6. 

   Receiteria

   Aos poucos, vá adicionando intercaladamente, as claras em neve e a farinha de trigo à mistura da massa. Divida em 3 etapas, misturando delicadamente de baixo para cima, com uma espátula, até que fique homogênea;
7. 

   Receiteria

   Divida a massa em 3 assadeiras retangulares de 30x40 cm, forradas com papel-manteiga e untadas com manteiga. Para essa etapa, utilize uma espátula para garantir que a massa se espalhe por completo. A altura ideal é de cerca de 3 milímetros de espessura;
8. 

   Receiteria

   Leve para assar em forno preaquecido por aproximadamente 3 a 4 minutos. Observe a massa para que não queime, é bem rápido;
9. 

   Receiteria

   Agora, desenforme com a ajuda de outra assadeira. Cuidado para não quebrar, é uma massa delicada. Descole com cuidado o papel-manteiga da base;
10. 

    Receiteria

    Enquanto esfriam, vamos ao preparo do recheio! Em uma panela, aqueça em fogo baixo a goiabada e a água até que dissolva, formando uma calda grossa. Mexa bem para não grudar no fundo;
11. 

    Receiteria

    Com o recheio pronto, espalhe 1 colher de sopa da calda sobre as massas, com ajuda das costas de uma colher ou espátula. A camada de recheio deve ser fina, para não haver perigo de vazar;
12. 

    Receiteria

    Agora, com delicadeza, enrole a massa na horizontal com a ponta dos dedos;
13. 

    Receiteria

    Assim que finalizar, aplique a camada de recheio na próxima e enrole a primeira massa sobre essa nova. Faça isso com os 3 tabuleiros de massa, para que o bolo ganhe uma espessura maior;
14. 

    Receiteria

    Aperte bem com a ajuda de um papel-manteiga, para que tudo fique firme. Leve à geladeira por 2 horas antes de cortar, para que o bolo ganhe estrutura;
15. 

    Receiteria

    Depois de gelado é só cortar como desejar. Sugerimos uma largura de 1 a 2 dedos para cada fatia;
16. 

    Receiteria

    Prontinho, agora é só servir essa delícia!