Clássico da cozinha italiana e inspirado no bife à rolê, a bracciola é um bife recheado, bem selado e cozido lentamente até ficar macio e suculento. Aqui, o recheio de bacon, cenoura e salsão traz sabor e textura, enquanto o molho encorpado transforma o prato em uma refeição reconfortante e cheia de personalidade.
Ingredientes da carne
Ingredientes do recheio
Ingredientes do molho roux
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Modo de preparo
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Organize sua bancada! Fatie o coxão mole em pedaços menores (bifes). Corte a cenoura e o salsão em palitos (2 para cada bife) e o bacon em tirinhas. Pique a cebola em cubinhos e o alho, finamente;
Receiteria
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Para começar, tempere os bifes de coxão mole com sal e pimenta-do-reino dos dois lados;
Receiteria
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Disponha uma fatia de bacon sobre cada bife, coloque dois palitos de cenoura e dois palitos de salsão na extremidade e enrole firmemente;
Receiteria
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Prenda cada rolinho com palitos de dente, atravessando na diagonal para garantir que não abram;
Receiteria
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Aqueça um fio de azeite na panela de pressão e sele os bifes enrolados aos poucos, dourando bem de todos os lados, sem sobrecarregar a panela. Retire os rolinhos dourados e reserve;
Receiteria
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Abaixe o fogo e, na mesma panela, refogue a cebola picada, mexendo bem para soltar o dourado do fundo;
Receiteria
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Acrescente o alho, as folhas de louro e a pimenta-síria, misturando rapidamente. Junte o extrato de tomate e mexa até incorporar aos sabores do refogado;
Receiteria
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Adicione a água, a rama de canela, sal e pimenta-do-reino, misturando bem;
Receiteria
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Quando o caldo levantar fervura, retorne os bifes enrolados para a panela. Tampe e, após pegar pressão, cozinhe por 30 minutos;
Receiteria
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Enquanto a carne cozinha, prepare o roux! Derreta a manteiga em fogo médio e acrescente a farinha, mexendo até formar uma mistura levemente dourada;
Receiteria
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Retire um pouco do caldo da panela e misture ao roux, mexendo vigorosamente até ficar espesso;
Receiteria
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Despeje essa mistura de volta na panela com os bifes e cozinhe por mais 15 minutos (sem tampa), mexendo ocasionalmente, até o molho encorpar;
Receiteria
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Retire os bifes da panela, transfira para uma travessa e cubra com o molho quente antes de servir. Bom apetite!
Receiteria
Informações nutricionais
Cada porção: 100g
Calorias: 80.8
| Gorduras totais | 5.1g | % |
| Gorduras saturadas | 1.5g | % |
| Sódio | 47mg | % |
| Carboidratos | 2.4g | % |
| Fibras | 0.6g | % |
| Colesterol | 0g | % |
| Açúcares totais | 0.5g | |
| Proteínas | 6.3g | % |
| Vitamina C | 1mg | % |
| Cálcio | 8.8mg | % |
| Ferro | 0.15mg | % |
| Potássio | 44.7mg | % |
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades calóricas.
** As informações nutricionais não estão disponíveis para todos os ingredientes. A quantidade é baseada nos dados nutricionais disponíveis.
(-) Informações não estão disponíveis atualmente para este nutriente. Se você segue uma dieta com restrições médicas, consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo pessoal.
resumo nutricional
Boa opção de proteína, contribuindo para a manutenção muscular. Com modestas calorias, permite saborear sem exagero. Vale atenção à quantidade de lipídeos para quem busca controle de gorduras.
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anote aí...
A bracciola é um clássico da cozinha italiana que transforma um simples bife em um prato cheio de sabor e conforto. Aqui, o coxão mole é recheado com bacon, cenoura e salsão, enrolado com cuidado e cozido lentamente até ficar extremamente macio. O resultado é uma carne suculenta, com recheio aparente e molho encorpado.
Para a montagem perfeita, é importante que os bifes estejam bem finos. Caso estejam mais grossos, vale usar um batedor de carne para uniformizar e facilitar na hora de enrolar. Se quiser variar, o salsão pode ser substituído por vagem, mantendo a textura e trazendo um toque diferente ao recheio.
Durante o preparo do molho, ao acrescentar a cebola, você pode adicionar um pouco de vinho branco seco para ajudar a deglaçar o fundo da panela e intensificar o sabor. E se você gosta de receitas reconfortantes como essa, aproveite para experimentar também o nosso ragu de ossobuco. Ele é cheio de sabor e perfeito para ocasiões especiais.
Prazer, Carlos! Sou um cozinheiro autodidata. Cresci com os livros de culinária de minha mãe, aprendi as receitas da família e me apaixonei por confeitaria. Em meus preparos, gosto de contar histórias, envolver as pessoas e criar memórias.
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