Você capricha na marinada, deixa a carne descansar e, depois, o forno termina o trabalho. O pernil assado é um prato festivo, que fica bonito no centro da mesa. A combinação de temperos utilizada não só deixa o assado saboroso, como também ajuda a amaciar a carne.
Ingredientes
10porções
Conversor de Medidas
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Modo de preparo
tempo de preparo
tempo de fogo/forno
Receiteria
Pegue todos os ingredientes que você precisa para preparar o pernil assado. O bacon traz um sabor defumado muito gostoso, porém, se preferir, pode retirá-lo do preparo;
Receiteria
Em uma tigela grande, que tenha tampa, coloque o pernil e, com o auxílio de uma faca, faça furos por toda a carne, inclusive na camada de gordura. Reserve;
Receiteria
Em um recipiente, coloque o sal, o alho, a cebola, o alecrim seco, a pimenta-do-reino, o tempero baiano, a páprica, o chimichurri, a folha de louro e o suco de limão. Misture bem;
Receiteria
Despeje a mistura na carne, espalhando bem por toda a superfície e perfurações. Deixe o pernil bem regado;
Receiteria
Adicione os cubos de bacon, colocando-os dentro das perfurações e por cima da carne;
Receiteria
Tampe a tigela e leve à geladeira para marinar por cerca de 12 a 24 horas. Se não tiver uma tigela com tampa, vede bem o recipiente com plástico-filme;
Receiteria
Após as 24 horas, transfira o pernil com um pouco da marinada (reserve o restante) para uma forma forrada com papel-alumínio e regada com azeite;
Receiteria
Regue a carne com azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 2 horas ou até ele ficar cozido. Abra o forno de vez em quando para ver o ponto e regar o pernil com mais um pouco de marinada;
Receiteria
Use o líquido acumulado na forma para regar a carne. Quando o pernil estiver bem dourado, retire o papel-alumínio e volte para o forno por mais 30 a 40 minutos ou até dourar;
Receiteria
Deixe o pernil descansar no forno desligado e semiaberto por 15 minutos antes de fatiá-lo. Sirva com seus acompanhamentos preferidos.
Rico em proteínas, é uma boa opção para fortalecer músculos. O potássio contribui para a saúde cardiovascular. Vale atenção ao sódio, que está presente em quantidade significativa, especialmente para quem controla a pressão arterial. Saboreie sem exagero!
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
10.6g
16.3%
gorduras saturadas
3.2g
16%
colesterol
0g
0%
sódio
272.5mg
11.4%
carboidratos
0.7g
0.3%
fibras
0.2g
0.8%
açúcares totais
0.1g
0.2%
proteínas
31.1g
62.2%
vitamina C
0.4mg
0.5%
cálcio
10.3mg
0.8%
ferro
0.86mg
6.1%
potássio
408.9mg
8.7%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
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Pernil suíno ressecado é uma das principais reclamações ao preparar esse corte assado. Vários fatores podem contribuir para isso, e seguir a receita à risca faz toda a diferença para garantir um resultado suculento. Confira as dicas abaixo:
Escolha da carne: um pernil com pouca gordura tende a ficar mais seco. O ideal é escolher uma carne com tons entre o vermelho-escuro e o rosado. A gordura deve ser branca e fina. Não retire toda a gordura, pois ela derrete e autorrega o pernil durante o assado.
Tempo de marinada: a marinada é crucial. Deixar apenas 2-3 horas pode resultar em carne seca. O ideal é deixar por no mínimo 12 horas. Tempere em um dia para assar no outro, garantindo uma carne mais suculenta.
Excesso de sal: 1 colher de sopa de sal é suficiente para 3 kg de pernil. Essa quantidade é usada na marinada, que já possui outros temperos, como bacon. Muito sal pode deixar a carne seca, pois puxa a umidade.
Não embrulhar a carne em papel-alumínio: o papel-alumínio ajuda a reter umidade e distribui o calor de forma uniforme. Não asse o pernil desembrulhado.
Não regar a carne com a marinada: durante o assado, regue a carne com a marinada. Isso ajuda a manter a umidade. Após regar, tampe com papel-alumínio e leve ao forno novamente.
Tempo de cozimento excessivo: para um pernil de 3 kg, o tempo ideal é entre 2h30 e 3h em temperatura moderada (180 °C a 200 °C). Temperaturas altas podem causar perda rápida de umidade.
Não deixar o pernil descansar: após desligar o fogo, deixe o pernil descansar no forno semiaberto por 15 a 20 minutos antes de fatiar, para evitar que os sucos escapem.
A maneira mais precisa de verificar se o pernil está pronto é utilizando um termômetro culinário. A temperatura interna deve atingir entre 70 °C e 75 °C para uma carne bem cozida e suculenta.
Se não tiver um termômetro, observe a aparência: a carne deve ter cor uniforme, sem áreas rosadas. O suco que sai dela deve ser transparente. Pressione com um garfo; se entrar facilmente, a carne está bem cozida.
O pernil assado é popular nas festas de fim de ano. Para uma mesa festiva, sirva com:
Arroz à grega: combina com carnes assadas e é tradição na ceia de Natal.
Esses acompanhamentos garantem uma refeição completa. Outras opções incluem purê de batatas, salada tropical, vinagrete e legumes assados. Para a sobremesa, aposte em algo cítrico, como salada de frutas ou mousse de limão. Confira outras receitas de pernil assado.
Olá, eu sou o Rodrigo, psicólogo clínico e cozinheiro. Para mim, a cozinha é o lugar de elaboração emocional e celebração. Uma forma de se comunicar, demonstrar carinho, manter contato com o fazer manual e explorar a criatividade. Gosto de cozinhar de tudo um pouco, mas fazer biscoitos sempre deixa meu dia mais feliz.
eu fiz e recomendo a bater toda a marinada no liquidificador, fica um molho sensacional, penetra na carne e fica uma suculencia sem igual. quem não gosta muito de pimenta da uma maneirada ou tira a pimenta do reino, o chimichurri já possui pimenta. pra bater no liquidificador precisa de suco de limão bem grande, se for pequeno coloca 3 limoes, e completa com o azeite Continue lendo...
eu fiz e recomendo a bater toda a marinada no liquidificador, fica um molho sensacional, penetra na carne e fica uma suculencia sem igual. quem não gosta muito de pimenta da uma maneirada ou tira a pimenta do reino, o chimichurri já possui pimenta. pra bater no liquidificador precisa de suco de limão bem grande, se for pequeno coloca 3 limoes, e completa com o azeite até que consiga bater tudo, aí é só sucesso!
