Brownie rápido

Colocar ou não fermento na massa de brownie é uma questão que gera polêmica na internet. Há quem defenda que pode e quem defenda que não. Antes de tomar essa decisão, é preciso entender a sua origem.

Embora não haja uma confirmação concreta, segundo lendas e boatos do universo culinário, o brownie foi criado no nordeste dos Estados Unidos. Uma dona de casa estava fazendo bolo de chocolate, porém esqueceu de adicionar fermento ao preparo. Ao retirar do forno, ela percebeu que a massa estava com uma textura muito diferente do bolo tradicional.

Se você quiser, pode preparar brownie com fermento, porém é importante saber que isso fará uma grande diferença na textura da massa. Sem fermento, o brownie fica fininho, com a massa úmida, densa e levemente cremosa.

Com fermento, a massa vai crescer durante o cozimento, resultando em uma textura mais leve e fofinha, como um bolo. Se optar por usar, cuidado com a quantidade. Cerca de 1/2 colher de chá de fermento é suficiente. Uma quantidade maior pode fazer o brownie crescer demais e se desintegrar.

Se a sua intenção é usar fermento porque gosta de uma massa mais fofinha e menos densa, é possível fazer isso de outras formas. Experimente bater os ovos em um recipiente por alguns minutos sem parar (espere formar bolhas) antes de adicionar à receita. Isso vai incorporar ar à mistura, o que deixará a massa um pouco mais leve, porém sem crescer como um bolo.

O armazenamento correto faz toda a diferença na textura do brownie, conservando-o com a massa úmida por mais tempo. O primeiro passo é esperar o brownie esfriar completamente, pois se ele for colocado ainda quente em um recipiente fechado, vai acumular água, resultando em uma textura encharcada.

Escolha um recipiente hermético, com tampa e boa vedação, por exemplo, um pote de vidro ou de plástico. Isso ajuda a evitar a entrada de ar, que pode ressecar o brownie. Também vale envolver as fatias em papel-alumínio, que retém a umidade, deixando o brownie com aparência e sabor fresco por mais tempo.

Em temperatura ambiente, o brownie dura cerca de 4 dias (se você não morar em uma região com calor excessivo). Certifique-se de colocar em um pote com tampa e manter em um local fresco. Já na geladeira, é possível conservar por até uma semana, porém pode afetar um pouco a textura, uma vez que a manteiga endurece, deixando o brownie mais duro.

Se quiser congelar, o brownie precisa estar completamente frio e já armazenado em pote hermético (também vale enrolar as fatias em papel-alumínio). Pode ficar no congelador por até 3 meses.

Para descongelar, retire o brownie do congelador e coloque na geladeira por algumas horas ou durante a noite. É possível aquecer por alguns minutos no forno ou em uma frigideira no fogão – apenas não exagere, pois pode ressecar a massa.

Por que o brownie ficou com a massa seca? A massa ressecada, com uma consistência dura, é um dos principais erros quando se trata de fazer brownie. Entretanto, é fácil resolver esse problema. Geralmente, isso acontece devido ao cozimento excessivo. O brownie deve ser retirado do forno quando o centro ainda está levemente úmido (por aqui assou em 30 minutos).

Faça o teste do palito: ao espetar um palito, ou garfo, no centro do brownie, ele deve sair levemente úmido para a massa estar no ponto ideal de cozimento, se sair completamente seco, significa que passou do ponto.

Outro fator que pode deixar a massa dura é a proporção errada dos ingredientes. O excesso de farinha de trigo deixará o brownie pesado. Já uma pequena quantidade de manteiga pode não ser o suficiente para deixar a massa molhadinha. Por isso, siga as proporções exatas indicadas na lista de ingredientes.

Evite misturar a massa por muito tempo, pois isso pode ativar o glúten da farinha de trigo, o que deixará o brownie com uma textura massuda e pesada. Também é importante derreter a manteiga antes de incorporá-la à massa. Se ela estiver gelada, será mais difícil incorporar os ingredientes secos, resultando em uma massa com textura borrachuda e cheia de gruminhos.

Embora seja quase irresistível guardar brownie, no dia seguinte, ele fica ainda mais gostoso, com o interior úmido e o sabor intenso. Vale a pena esperar! Experimente também fazer nossa combinação afetiva preferida, daquelas que abraça: uma fatia de brownie e uma xícara de chocolate quente cremoso. Você merece esse mimo.