Essa carne cozida fica extremamente macia, com caldo encorpado e tempero bem caseiro que deixa tudo ainda mais saboroso. Perfeita pro almoço do dia a dia ou de domingo, é uma receita simples, econômica e daquelas que trazem conforto em cada garfada.
Ingredientes
5porções
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Modo de preparo
Receiteria
Separe os ingredientes da carne cozida. Peça ao açougueiro ou corte a carne em casa, em pedaços grandes com cerca de 3 cm a 5 cm, não é necessário que sejam cubos, você pode cortar em tamanhos retangulares. Retire a carne da geladeira 2 horas antes de iniciar o preparo;
Receiteria
Para pré-temperar a carne, coloque os pedaços de carne em um refratário e tempere com 2 colheres de sobremesa de sal e pimenta a gosto - o ideal é fazer esse processo na noite anterior ou, pelos menos, 2 horas antes de iniciar o preparo, para que os temperos fixem bem;
Receiteria
Corte a cebola em plumas, ou seja, tiras com cerca de 0,3 ou 0,5 cm - a cebola cortada em pedaços maiores como esse, trazem mais suculência ao prato;
Receiteria
Em uma panela grande, em fogo baixo para médio, aqueça um pouco de azeite (cerca de 3 colheres de sopa) e cozinhe as cebolas com uma pitada de sal, mexendo de vez em quando para não queimar, até dourar;
Receiteria
Ao mesmo tempo, em uma frigideira grande, acrescente uma quantidade generosa de azeite (cerca de 6 colheres de azeite) e aqueça em fogo médio. Frite a carne aos poucos na frigideira, apenas para dourar e selar por fora - o cozimento final deve ser lento na outra panela;
Receiteria
Assim que os pedaços de carne estiverem dourados, transfira para um recipiente e repita o processo com o restante da carne. No fundo da panela, começará a formar uma crosta de sabor que provém da carne. Assim que as cebolas dourarem, desligue o fogo;
Receiteria
Depois de selar as carnes e reservar, abaixe o fogo e adicione o suco das laranjas na frigideira. Com uma colher de pau, raspe cuidadosamente o fundo da panela para extrair os sabores da carne que ficaram (processo de deglaçagem). Cozinhe por uns 3 minutos e desligue o fogo;
Receiteria
Transfira a carne selada para a panela com a cebola refogada. Adicione as folhas de louro e um pouco de tomilho. Coloque em fogo bem baixo e misture os ingredientes;
Receiteria
Despeje o suco de laranja que está na frigideira na panela com a carne e o caldo de legumes (ou a água) - se usar água, utilize 1 tablete de caldo de legumes na receita. Cozinhe, com a tampa semiaberta, por cerca de 1 a 3 horas, ou até a carne começar a desmanchar - o tempo vai depender de cada carne.
Receiteria
Finalize a carne cozida com salsinha picada e sirva como preferir. Como é um prato versátil, você pode combinar com arroz, massas, saladas e farofas crocantes. Aproveite!
Rica em proteínas, ótima para construção muscular. Contém ferro, contribuindo para prevenção da anemia. O sódio merece atenção, especialmente para quem monitora a pressão arterial. Saboreie com equilíbrio!
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
6.1g
9.4%
gorduras saturadas
1.8g
9%
colesterol
0g
0%
sódio
174mg
7.3%
carboidratos
3.2g
1.1%
fibras
1g
4%
açúcares totais
0.6g
1.2%
proteínas
23.2g
46.4%
vitamina C
8.9mg
9.9%
cálcio
14.3mg
1.1%
ferro
1.71mg
12.2%
potássio
241.6mg
5.1%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
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Esse é o jeito clássico de fazer uma carne cozida, cozinhando lentamente no fogo, mas, se você quiser fazer em menos tempo, leve a carne para cozinhar na pressão por cerca de 40 minutos a 1 hora.
Segredo do cozimento: O segredo da carne cozida é o cozimento lento, por isso atente-se à temperatura do fogo, porque é assim que o colágeno derrete, mas ainda se mantém dentro da carne e não evapora.
Pré-tempero: A regra geral para pré-temperar uma carne é utilizar 1 colher de sobremesa (rasa) de sal para cada quilo de carne. E então, na hora que for cozinhar, você precisará apenas corrigir o sal se necessário.
Melhores carnes: As melhores carnes para esse preparo são as que têm mais tendão, colágeno e fibras, como miolo de acém, músculo, peito de boi, coxão duro ou capa de filé.
Substitutos do suco de laranja: O suco de laranja é um ingrediente importante nesse preparo, mas você pode substituir por vinho branco seco, vinho tinto seco, cerveja ou somente água.
Transformando em refeição completa: Adicione vegetais como cenoura, alho-poró, salsão ou batatas. Os vegetais irão absorver os sucos da carne e ficarão bem deliciosos.
Reduzindo o molho: Se o molho estiver muito líquido, após o cozimento, retire a carne da panela, e cozinhe o molho no fogo alto e deixe reduzir. Isso criará um molho mais rico.
Caldo de legumes: Caso queira utilizar caldo de legumes em tablete, opte por versões mais saudáveis, com produtos orgânicos e menos sódio, para isso, leia a embalagem.
Finalização crocante: Antes de servir, finalize a carne com uma textura crocante, como croutons, por exemplo. Fica uma delícia!
Armazenamento: Se sobrar, você pode guardar a carne cozida em potes herméticos e armazenar no congelador por até 3 meses.
Sou apaixonado por culinária desde criança, já fiz vários cursos na área e, atualmente, estou me preparando para cursar Gastronomia. Inspirado por minha mãe, adoro preparar bolos. Nas redes sociais, compartilho receitas simples e descomplicadas. Paulista de carteirinha, sou, sim, um defensor do cuscuz paulista.
