O feijão-tropeiro é um prato típico brasileiro feito com feijão, carnes, ovos, couve e farinha de mandioca. Quem gosta, pode caprichar na pimenta. Aqui, o protagonista é o feijão-fradinho! Fácil de fazer, esse preparo é um excelente acompanhamento para o almoço em família.
Ingredientes
4porções
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Modo de preparo
tempo de preparo
tempo de fogo/forno
Receiteria
Para fazer esse delicioso feijão-tropeiro com feijão-fradinho, acompanhe o passo a passo;
Receiteria
Em uma panela de pressão, coloque o feijão-fradinho, a água, a folha de louro e sal a gosto. Misture, tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, cozinhe por 20 minutos. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Escorra e reserve;
Receiteria
Em uma tábua, corte o bacon em cubinhos. Retire a pele da calabresa e pique em cubos pequenos. Reserve;
Receiteria
Lave e higienize as folhas de couve. Empilhe todas, uma em cima da outra, enrole no formato de um charuto e fatie bem fininho. Se você tiver, passe a couve em um mandolin (fatiador de legumes). Reserve;
Receiteria
Descasque e pique a cebola em cubinhos. Descasque e amasse ou pique bem fininho o alho. Fatie a pimenta-de-cheiro em rodelinhas. Reserve;
Receiteria
Leve uma frigideira grande ao fogo médio com um fio de azeite. Coloque os cubinhos de bacon e calabresa. Frite, mexendo de vez em quando para não queimarem, até ficarem bem douradinhos, cerca de 3 a 5 minutos;
Receiteria
Acrescente a cebola e doure por 2 minutos. Adicione o alho e a pimenta-de-cheiro. Refogue por mais 2 minutos. Afaste o bacon e a calabresa para as bordas da frigideira. Quebre os ovos, coloque-os ao centro da panela e faça ovos mexidos, misturando a clara e a gema com um garfo;
Receiteria
Quando estiver pronto, coloque a couve fatiada e refogue. Tempere com sal, pimenta-do-reino e colorau. Junte a farinha de mandioca e o feijão cozido. Mexa tudo muito bem. Sirva e aproveite!
Uma boa opção com proteínas e fibras, auxiliando na saciedade e digestão. Contudo, vale atenção ao teor de lipídeos e sódio, especialmente para quem controla o consumo de gorduras e sal. Saboreie sem exagero para equilibrar os benefícios e cuidados.
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
10g
15.4%
gorduras saturadas
3g
15%
colesterol
0g
0%
sódio
156.7mg
6.5%
carboidratos
10.9g
3.6%
fibras
1.6g
6.4%
açúcares totais
2.2g
4.4%
proteínas
5.1g
10.2%
vitamina C
13mg
14.4%
cálcio
17.8mg
1.4%
ferro
0.84mg
6%
potássio
120.9mg
2.6%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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O feijão-tropeiro é muito popular em Minas Gerais, São Paulo e Goiás. Isso porque era o tipo de prato que as tropas comiam em suas viagens. Uma refeição com bastante sustância e ingredientes que não estragavam facilmente. Com o tempo, a receita ganhou releituras, adições e conquistou o Brasil inteiro.
Dica de Preparo
Se possível, deixe o feijão-fradinho de molho por 12 horas. Além de acelerar o cozimento, elimina os antinutrientes dos grãos. Uma das características desse feijão é o sabor mais adocicado e os grãos arredondados, com textura macia, resultando em um feijão-tropeiro mais delicado.
Substituições
Entretanto, se você preferir, pode substituir o feijão-fradinho por outro de sua preferência, por exemplo, o carioca ou o de corda. Também é possível usar farinha de milho ao invés de farinha de mandioca.
Sugestões de Acompanhamento
Além dos embutidos utilizados, você pode adicionar paio, linguiça toscana e carne-seca. Uma pimenta-dedo-de-moça, sem sementes e bem picadinha, dá aquele up no prato! Na hora de servir, vai muito bem com arroz branco, banana frita ou mandioca frita, salada de folhas frescas ou vinagrete, e uma carne de sua preferência.
Prazer, Carlos! Sou um cozinheiro autodidata. Cresci com os livros de culinária de minha mãe, aprendi as receitas da família e me apaixonei por confeitaria. Em meus preparos, gosto de contar histórias, envolver as pessoas e criar memórias.
