Modo de preparo

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Organize a bancada com os ingredientes que você vai precisar. No lugar do suco de abacaxi, você pode usar suco de maçã, se tiver a fruta em casa;
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No primeiro dia, bata a fruta ou a polpa e coe. Separe 60 ml do suco, misture com 50 gramas de farinha integral e coloque em um vidro bem lavado. Tampe com papel-toalha e deixe em um lugar escuro por 48 horas (2 dias). A evolução será mais aparente a partir do terceiro dia;
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No terceiro dia, observe se o fermento aumentou de tamanho. Caso isso não tenha acontecido, será preciso descartar a mistura e reiniciar o processo;
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Vamos alimentar o fermento crescido no terceiro dia. Junte com o fermento 30 gramas de farinha integral e 20 ml de suco de abacaxi coado, misturando bem com uma colher. Devolva para o vidro limpo e tampe com papel-toalha. Deixe em local escuro por mais 48 horas;
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No quarto dia, após 24 horas, apenas observe a evolução do fermento sem alimentá-lo. Após as 48 horas, ele deverá ter um aspecto mais borbulhante;
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No quinto dia, alimente mais uma vez o fermento com 50 gramas de farinha integral e 30 ml de água, mexendo até incorporar tudo. Se ele tiver crescido bem, troque para um vidro maior e tampe com papel-toalha. Deixe descansar por 24 horas;
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No sexto dia, você verá que a mistura ganhou volume. Vá marcando os dias no vidro com uma caneta para acompanhar a altura;
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Pese toda a mistura, que deve chegar em torno de 210 gramas. Descarte metade para não crescer demais, isso também trará mais força para o levain;
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Alimente com 75 gramas de farinha integral e 30 ml de água. Coloque no vidro limpo e siga o processo de tampar com papel-toalha. Mantenha em um lugar escuro por 24 horas;
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No sétimo dia, reserve 50 gramas do fermento e descarte o restante. Em um bowl, misture com a quantia reservada 100 ml de água e 100 gramas de farinha branca tradicional. Tampe da mesma forma. Após 24 horas, você já terá um levain bem mais forte;
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Nos próximos 2 dias, alimente o levain a cada 12 horas para mantê-lo forte, seguindo o processo do dia 7. Depois disso, basta guardá-lo na geladeira, vedado com tampa hermética. Prontinho para usar em massas e fazer pães macios e saborosos!

anote aí...

O levain não é difícil de fazer, apenas exige cuidado para que a mistura não seja contaminada. Após guardar em pote hermético, alimente o fermento uma vez por semana. Guarde sempre 50 gramas, descartando o restante e misturando com 100 gramas de farinha branca e 100 ml de água. Desse modo, ele permanecerá vivo e, com o passar dos anos, será um ouro líquido, cada vez melhor.

Ainda quanto à alimentação do levain, utilize uma fruta fresca ou polpa para fazer o suco, obrigatoriamente. É o açúcar presente no suco que ajuda a fermentar. Se não tiver papel-toalha, uma alternativa é cobrir o pote com plástico filme e fazer furinhos nele.

Também é muito importante que o pote que usar para armazenar o levain esteja limpo e sem cheiro de detergente. Caso contrário, isso pode matar o fermento. Sendo assim, enxágue muito bem o recipiente antes de devolver o conteúdo.

Do sétimo até o nono dia, se sua região estiver fria, a fermentação poderá ficar estagnada. Uma dica para acelerar o processo é aquecer um recipiente com um pouco de água no micro-ondas por 1 minuto. Depois disso, coloque o pote de levain no recipiente.

Agora que você já sabe como ter o melhor fermento, que tal aprender receitas fáceis para incluí-lo na massa? Confira nossa seleção de pães caseiros fofinhos, que conta com preparos gostosos, fáceis e de fermentação natural!

feito com por

Raphaela Reis

Prazer, sou a Raphaela Reis! Fiz graduação em Gastronomia, trabalhei com cozinha industrial e gerenciei restaurantes. Gosto de compartilhar receitas acessíveis, fáceis de serem reproduzidas em casa. Valorizo o empratamento e a beleza dos ingredientes para fazer pratos tão bonitos quanto saborosos.

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