Modo de preparo

190min

tempo de preparo

70min

tempo de fogo/forno

Receiteria

Reúna todos os ingredientes e utensílios em sua bancada. Aproveite para picar o alho e a cebola;
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Coloque o lagarto em um saco plástico limpo, próprio para alimentos. Adicione o alecrim, esfarelando levemente os ramos para liberar o aroma. Junte a pimenta-do-reino em grãos e os dentes de alho inteiros, levemente amassados;
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Em uma tigela, misture a água, o molho inglês, o vinho tinto seco e o sal até dissolver bem. Acrescente o azeite e misture novamente para incorporar. Despeje esse líquido dentro do saco com a carne, garantindo que o tempero envolva bem toda a peça;
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Amarre bem o saco com barbante, retirando o máximo de ar possível e garantindo que não haja vazamentos. Leve à geladeira e deixe marinando por no mínimo 12 horas e no máximo 24 horas, virando a carne na metade do tempo, se possível. Após o tempo de descanso, retire a carne da marinada, escorra o líquido e reserve;
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Aqueça uma panela de pressão grande em fogo alto, adicione o azeite e uma pitada de açúcar. Assim que o açúcar caramelizar, sele o lagarto por todos os lados até dourar bem. Retire a carne da panela e reserve;
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Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até dourar. Acrescente o alho picado e mexa por mais 1 minuto;
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Volte o lagarto para a panela, adicione água quente até cobrir, junte as folhas de louro e tampe. Cozinhe sob pressão por 50 minutos. Depois, desligue, aguarde sair a pressão e abra a panela;
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Retire a carne e reserve até esfriar completamente para facilitar o corte. Coe o caldo do cozimento para eliminar resíduos sólidos e reserve 500 ml para o molho;
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Para preparar o molho, em outra panela, derreta a manteiga e refogue os dois dentes de alho picados;
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Dissolva o amido de milho em um pouco do caldo reservado, misture bem e adicione à panela com o restante do caldo;
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Acrescente o vinho tinto e mexa sem parar até o molho engrossar. Ajuste o sal e adicione o champignon escorrido;
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Fatie o lagarto em bifes médios e transfira para o molho já engrossado. Cozinhe por mais 5 minutos para que a carne absorva o sabor do molho madeira;
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Finalize montando o prato com o lagarto coberto pelo molho e decore com galhos de alecrim fresco.

anote aí...

Este lagarto ao molho madeira combina tradição e praticidade. A carne é marinada com vinho, ervas e especiarias, depois cozida na pressão até ficar bem macia. O molho leva vinho tinto, champignon e é engrossado com amido, garantindo um resultado encorpado e cheio de sabor.

Você pode servir essa receita em ocasiões especiais ou no almoço de domingo, acompanhada de arroz branco e purê de batatas. Para armazenar, espere esfriar e mantenha em pote bem fechado na geladeira por até 3 dias. Se quiser congelar, prefira fatiar a carne antes.

Outra opção para a substituição do vinho Madeira é o vinho do Porto, pois ele possue o mesmo toque adocicado. Gostou da proposta? Então experimente também um filé mignon suíno na cerveja, aposto que vai te dar água na boca!

feito com por

Carlos Lopes

Prazer, Carlos! Sou um cozinheiro autodidata. Cresci com os livros de culinária de minha mãe, aprendi as receitas da família e me apaixonei por confeitaria. Em meus preparos, gosto de contar histórias, envolver as pessoas e criar memórias.

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