Nhoque com pesto de espinafre vegano

modo de preparo

1. Coloque o espinafre, as nozes, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino no liquidificador e bata até a mistura ficar homogênea. Reserve.
2. Cozinhe as batatas com sal e descasque-as.
3. Amasse bem as batatas até ficarem com aspecto de purê e adicione cerca de 500 gramas de farinha de trigo.
4. Mexa bem até a mistura ficar homogênea e coloque a massa em uma superfície enfarinhada.
5. Acrescente o restante da farinha de trigo e sove até que massa esteja soltando da mão.
6. Polvilhe farinha de trigo levemente sobre a massa e corte-a em 4 pedaços grandes.
7. Faça rolinhos com os pedaços de massa cortados e corte-os em vários nhoques.
8. Coloque os nhoques em uma panela com água fervente e sal.
9. Retire os nhoques assim que subirem e misture com o molho.
10. Sirva e aproveite.

receita de @varalvegano