Quibe de berinjela

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 ºC.
2. Corte as berinjelas ao meio e depois na diagonal.
3. Em uma assadeira, coloque as berinjelas e as cabeças de alho. Regue tudo com azeite e tempere com sal e pimenta.
4. Leve ao forno e asse por 40 minutos. Reserve.
5. Hidrate o trigo com água quente.
6. Em uma panela, coloque o alho-poró e refogue com um pouco de azeite.
7. Para o recheio, em um recipiente, misture a ricota, o creme de ricota, o queijo parmesão, o alho-poró refogado e as nozes picadas. Reserve.
8. Retire as berinjelas do forno e remova a polpa assada com o auxílio de um garfo. Bata no mixer para ficar bem lisinha.
9. Escorra o excesso de água do trigo.
10. Para a massa, em outro recipiente, misture o trigo, a berinjela, a cebola roxa picada, o suco de limão, o tahine e a pimenta.
11. Inclua o alho assado, a hortelã fatiada e sal.
12. Regue com duas colheres de azeite e misture bem.
13. Em uma assadeira ou travessa, pincele azeite e coloque metade da massa de quibe. Deixe uniforme.
14. Coloque todo o recheio de ricota.
15. Por cima, coloque as fatias de mussarela.
16. Finalize com o restante da massa de quibe. Faça desenhos com uma faca para decorar a massa.
17. Asse por 25 minutos a 180 ºC.
18. Agora é só servir! Bom apetite.