Salmão frio com dois molhos

Modo de preparo do peixe

1. Aqueça o caldo de legumes e coloque em uma assadeira de 54 cm de comprimento por 6 cm de altura.
2. Coloque o salmão dentro do caldo de legumes.
3. Feche a assadeira com papel alumínio.
4. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 20 minutos.
5. Após desligar o forno, coloque o peixe em um prato de servir.
6. Leve para gelar por 1 hora ou até estar totalmente frio.
7. Passe um papel toalha em volta para retirar o excesso de caldinho.
8. Com um mandolin, fatie finamente os pepinos.
9. Unte o peixe frio com azeite.
10. Em cima do salmão, coloque os pepinos em fileiras.
11. Decore com tomares e ervas.
12. Mantenha na geladeira.
13. Após preparar os molhos, já pode servir.

Modo de preparo do Molho dill

1. Coloque a gema coada em uma vasilha.
2. Acrescente as mostardas, o suco de limão e o açúcar.
3. Adicione o azeite em fio, batendo com o fouet para emulsionar.
4. Coloque o dill picado e o conhaque.
5. Mantenha na geladeira até a hora de servir.

Modo de preparo do molho de maionese

1. Vire o pote de maionese em uma vasilha.
2. Adicione todos os ingredientes e mexa bem.
3. Acrescente sal e pimenta-do-reino.
4. Mantenha na geladeira até a hora de servir.