7 receitas de arroz de cuxá para um prato típico do Maranhão

O cuxá é uma hortaliça saborosa, levemente azedinha e muito usada na culinária do Maranhão. Um dos pratos mais populares da região é o arroz de cuxá. Muito saboroso, ele é perfeito para servir em um almoço com a família e os amigos e, com certeza, vai conquistar diferentes paladares. Confira a lista abaixo e aprenda a preparar essa delícia!

1. Arroz de cuxá simples

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
• 1 xícara de chá de arroz cozido
• 1/2 xícara de chá de cuxá
• Alho
• Cebola
• Camarão seco e fresco
• Pimentão vermelho
• Sal
• Coentro

Modo de preparo

1. Em uma panela com água, coloque as folhas de cuxá e leve para cozinhar até que estejam murchas;
2. Em seguida, corte as folhas em pedaços pequenos e reserve;
3. Em uma frigideira, frite o alho e a cebola no óleo de gergelim;
4. Acrescente o camarão, o pimentão e o arroz cozido;
5. Misture tudo, adicione o cuxá e acerte o sal;
6. Deixe cozinhar por pelo menos cinco minutos;
7. Finalize com algumas folhas de coentro.

2. Arroz de cuxá com azeite de coco de babaçu

Ingredientes

• 500 g de arroz cozido
• 300 g de cuxá
• 150 g de camarão seco
• 1 tomate
• 1 cebola
• 1 pimentão vermelho
• Pimentinha de cheiro
• Gergelim
• Azeite de coco de babaçu

Modo de preparo

1. Coloque as folhas de cuxá para cozinhar em uma panela com água até murcharem;
2. Retire do fogo, escoe e pique bem;
3. Refogue o tomate, a cebola e o pimentão no azeite de babaçu;
4. Acrescente o camarão, o gergelim e as folhas de cuxá picado e mexa até incorporar ao refogado;
5. Adicione o arroz cozido aos poucos, sem parar de mexer;
6. Está pronto!

3. Arroz de cuxá com leite de coco

Ingredientes

• 200 g de cuxá cozido
• 150 g de camarão seco descascado
• 25 ml de azeite de dendê
• 25 ml de azeite de oliva
• 25 ml de leite de coco
• 4 pimentas de cheiro
• 1 xícara de arroz cozido
• 1 tomate
• 1 cebola
• 1 pimentão verde
• Coentro
• Cebolinha

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o azeite de oliva e o azeite de dendê e leve para refogar o tomate, a cebola e o pimentão;
2. Acrescente o camarão, as pimentas, o coentro e a cebolinha. Misture bem;
3. Em seguida, coloque o arroz e o leite de coco e mexa mais um pouco;
4. Adicione as folhas de cuxá já cozidas e picadas e deixe cozinhar por aproximadamente vinte minutos.

4. Arroz de cuxá com mix de pimentões

Ingredientes

• 200 ml de leite de coco
• 2 maços de cuxá cozidos
• 4 xícaras de chá de camarão dessalgado e descascado
• 4 colheres de sopa de gergelim branco
• 4 tomates
• 4 dentes de alho
• 1 kg de arroz
• 1 colher de sopa de pimenta de cheiro
• 1 cebola
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 pimentão amarelo
• 1/2 pimentão verde
• 1/2 limão
• Cheiro-verde
• Sal
• Azeite de dendê
• Azeite de oliva
• Água

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o azeite de oliva e frite a cebola, o alho e os pimentões até ficarem macios;
2. Em seguida, coloque o azeite de dendê, o camarão, o cheiro-verde, a pimenta de cheiro e o gergelim;
3. Misture para incorporar todos os temperos;
4. Adicione o arroz e as folhas de cuxá batidas e acerte o sal;
5. Acrescente a água fervente, mexa mais um puco, tampe a panela e deixe cozinhar por pelo menos vinte minutos;
6. Finalize com o leite de coco.

5. Arroz de cuxá com caldo de peixe

Ingredientes

• 500 g de camarão fresco
• 500 g de cabeça de camarão seco
• 300 ml de caldo de peixe
• 200 g de arroz cozido
• 125 g de gergelim torrado
• 100 g de cabeça de camarão seco
• 50 g de tomate
• 50 g de cebola
• 50 g de pimentão amarelo
• 20 g de flor de vinagreira
• 5 maços de folhas de cuxá
• 4 dentes de alho
• Azeite
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Salsa
• Cebolinha

Modo de preparo

1. Em um processador, coloque a cabeça de camarão, o caldo de peixe, o gergelim, as folhas de cuxá e bata tudo;
2. Coe essa mistura e reserve o caldo;
3. Em uma panela, coloque azeite e doure o alho e a cebola;
4. Abaixe o fogo e adicione as flores de vinagreira, o tomate, o pimentão e tempere com sal e pimenta;
5. Junte o caldo reservado e deixe cozinhar;
6. Adicione o arroz e os temperos e deixe o caldo reduzir;
7. Em seguida, coloque o camarão fresco e deixe cozinhar por mais cinco minutos;
8. Retire do fogo e finalize com cebolinha e salsa.

6. Arroz de cuxá com costelinha suína

Ingredientes

• 100 g de costelinha suína
• 2 dentes de alho
• 1 xícara de chá de cuxá cozido
• 1 xícara de chá de arroz cozido
• 1/2 colher de sopa de gengibre
• 1/2 cebola roxa
• 1/2 pimentão vermelho
• Óleo de coco
• Pimenta-do-reino
• Coentro

Modo de preparo

1. Coloque o óleo de coco em uma panela. Refogue a cebola e o pimentão até ficarem macios;
2. Acrescente a costelinha suína e deixe dourar;
3. Em seguida, adicione o alho, o gengibre ralado e misture;
4. Coloque o arroz cozido e o cuxá cozido picadinho;
5. Acerte o sal e finalize com a pimenta-do-reino e o coentro.

7. Arroz de cuxá vegano

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de gergelim
• 1 xícara de chá de cuxá cozido
• 1 xícara de chá de arroz cozido
• 1 tomate
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 1/2 pimentão amarelo
• Azeite de oliva
• Pimenta-do-reino
• Sal

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, coloque o alho e doure-o no azeite;
2. Adicione o o tomate, o pimentão e a cebola e deixe refogar até amaciar;
3. Acrescente o cuxá, o gergelim, a pimenta e o sal;
4. Misture bem e vá adicionando o arroz aos poucos;
5. Já pode servir!

E se você gosta da culinária nordestina, também vai amar as receitas com seriguela. Vale a pena experimentar!