Modo de preparo

15min

tempo de preparo

65min

tempo de fogo/forno

Receiteria

Organize todos os ingredientes na sua bancada para facilitar o processo. Adquira um rabo de boi limpo e picado em pedaços pequenos. Se necessário, remova o excesso de gordura nas laterais;
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Descasque e pique fino o alho e a cebola. Lave a cenoura e corte-a em cubos pequenos. Lave o pimentão, corte a tampa, divida ao meio, retire as sementes e corte-o em cubos pequenos;
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Coloque a carne em uma tigela e tempere os pedaços de rabo com sal e pimenta-do-reino. Misture para espalhar bem;
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Leve uma panela de pressão, sem a tampa, ao fogo alto. Quando aquecer, adicione o azeite, e coloque alguns pedaços de rabo, sem acumular no fundo da panela, e doure-os de todos os lados. Pingue água durante o processo e raspe o fundo da panela;
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Retire os pedaços dourados para uma travessa e repita com o restante da carne. Isso ajudará ela a manter os líquidos e continuar suculenta;
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Regue novamente a panela com azeite, adicione a cebola e refogue até que fique transparente. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto. Junte a cenoura, o pimentão e a dedo-de-moça, e refogue até que fiquem levemente macios;
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Acrescente a pimenta-calabresa, o vinho tinto, o tomate pelado e o louro. Tempere com sal e volte a carne para a panela. Complete com água até cobrir a carne. Tampe a panela, e quando pegar pressão, abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 30 minutos;
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Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela, verifique o cozimento da carne. Se ainda não estiver macia, adicione mais água, ligue novamente o fogo e volte para a pressão por mais 30 minutos;
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Ao término do cozimento, desligue o fogo, espere a pressão sair, abra a panela e finalize com salsinha picada. Sirva a rabada com polenta e salada de agrião!

anote aí...

Se possível, utilize um caldo de carne caseiro em vez de cubos ou temperos industrializados. Outra dica é acrescentar ervas frescas como alecrim, tomilho e louro, para dar mais aroma e sabor ao prato. Eles vão infundir o caldo com notas mais complexas.

Ao final do cozimento, adicione um fio de vinagre balsâmico para equilibrar a acidez e trazer uma leve doçura. Cogumelos frescos, como o paris ou shiitake, podem ser adicionados durante o cozimento – eles combinam perfeitamente com a rabada.

Para quem gosta de um pouco mais de picância, uma pimentinha dedo-de-moça picada cai muito bem aqui. Aprenda outras receitas de carne de panela que fazem o maior sucesso nos almoços em família!

feito com por

Marcelo Melo

Sou apaixonado por culinária desde criança, já fiz vários cursos na área e, atualmente, estou me preparando para cursar Gastronomia. Inspirado por minha mãe, adoro preparar bolos. Nas redes sociais, compartilho receitas simples e descomplicadas. Paulista de carteirinha, sou, sim, um defensor do cuscuz paulista.

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