O arroz de cuxá é um prato típico do Maranhão. O cuxá mistura folhas de vinagreira, cebolinha, gergelim, camarão seco e pimenta-de-cheiro, trazendo um sabor marcante. É possível usar o arroz cozido do dia anterior. Alguns restaurantes adicionam leite de coco para mais cremosidade - fica a dica.
Ingredientes
8porções
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Modo de preparo
tempo de preparo
tempo de fogo/forno
Receiteria
Deixe a folha de vinagreira de molho de um dia para o outro, trocando a água a cada 6 horas. Também deixe o camarão de molho por 24 horas para dessalgar. Confira se você tem todos os ingredientes necessários;
Receiteria
Encha uma panela com água e leve ao fogo alto até ferver. Quando ferver, adicione as folhas de vinagreira e deixe por 30 segundos, apenas para murchar rapidamente. Escorra e descarte o líquido do cozimento;
Receiteria
Em uma tábua, corte as folhas de vinagreira em tiras. Descasque a cebola e o alho, em seguida, pique-os em cubinhos. Higienize e fatie a pimenta-de-cheiro bem fininha;
Receiteria
Aqueça 1 fio de azeite em uma panela. Adicione a cebola, o alho, as folhas de louro e a pimenta-de-cheiro. Refogue por cerca de 5 minutos, até começar a dourar, mexendo às vezes para não queimar;
Receiteria
Junte o camarão seco, as folhas de vinagreira, a cebolinha e o gergelim. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e refogue por mais 1 a 2 minutos;
Receiteria
Adicione o arroz cozido e misture até incorporar os ingredientes. Após empratar, se quiser, finalize com cebolinha ou salsinha. Agora é só servir!
Boa opção de proteína e fibras, auxiliando na saciedade e digestão. O ferro presente é um ponto positivo para a saúde do sangue. Vale atenção ao sódio, especialmente para quem precisa controlar a pressão arterial. Saborear sem exagero é a chave!
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
2.5g
3.8%
gorduras saturadas
0.8g
4%
colesterol
0g
0%
sódio
188mg
7.8%
carboidratos
22.3g
7.4%
fibras
5.8g
23.2%
açúcares totais
4.5g
9%
proteínas
7.9g
15.8%
vitamina C
1.1mg
1.2%
cálcio
42.5mg
3.3%
ferro
7.55mg
53.9%
potássio
53.5mg
1.1%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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ReceiterIA
Olá! Eu sou o assistente culinário do Receiteria. Se tiver alguma dúvida sobre a receita, é só perguntar!
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O arroz de cuxá representa bem as características da culinária maranhense, trazendo uma combinação de ingredientes populares da região Norte. A picância do molho combina muito com o sabor do camarão.
Demolho das folhas de vinagreira: Deixar as folhas de vinagreira de molho é importante para reduzir sua acidez natural. Entretanto, caso não tenha tempo, cozinhe-as em água fervente por mais tempo, cerca de 10 a 15 minutos. O prato ficará com um sabor bem acentuado.
Acidez das folhas: As folhas de vinagreira possuem bastante acidez natural, por isso o demolho é importante. Caso não tenha tempo, cozinhe-as em água fervente por 2 minutos. O prato ficará com um sabor bem acentuado.
Outras opções de proteína: Além de camarão seco, é muito comum o arroz de cuxá ser preparado com carne-seca desfiada ou em cubinhos. Não se esqueça de dessalgar a carne. Na finalização, você pode adicionar castanhas trituras para trazer crocância.
Sou apaixonado por culinária desde criança, já fiz vários cursos na área e, atualmente, estou me preparando para cursar Gastronomia. Inspirado por minha mãe, adoro preparar bolos. Nas redes sociais, compartilho receitas simples e descomplicadas. Paulista de carteirinha, sou, sim, um defensor do cuscuz paulista.
