Arroz pilaf vegetariano

Ingredientes

• Óleo de gergelim (ou outro) a gosto
• 2 colheres de sopa de cebola cortadinha
• 2 colheres de sopa de pimentão-vermelho cortadinho
• 1 xícara de chá de berinjela cortada em quadradinhos
• 1 colher de sobremesa de pimenta síria
• 1 colher de sobremesa de açafrão-da-terra
• 1/2 xícara de chá de grão-de-bico cozido
• Sal a gosto
• 2 xícaras de chá de arroz já cozido
• 2 colheres de sopa de hortelã picada

Modo de preparo

1. Em uma panela, esquente o óleo em fogo alto, coloque a cebola, o pimentão e refogue.
2. Adicione a berinjela, diminua o fogo e deixe cozinhar por 4 minutos.
3. Acrescente a pimenta síria, o açafrão, o grão-de-bico, o arroz, acerte o sal, mexa bem e desligue.
4. Salpique as hortelãs por cima e sirva. Bom apetite!.

Receita de @ quintosabor.bymonica