No bacalhau à Zé do Pipo, uma camada complementa a outra. É gostoso pegar um pouquinho de cada no talher. As batatas cozidas na água do cozimento do bacalhau deixam o purê muito saboroso. A montagem, com azeitona e maionese, traz um ar festivo para a travessa.
Ingredientes
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Modo de preparo
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anote aí...
Na década de 1960, em Portugal, o Zé do Pipo, chefe de um restaurante do Porto, entrou em um concurso gastronômico e a sua travessa de bacalhau ganhou o 1º lugar como a “melhor refeição ao melhor preço”.
A fama do prato chegou ao Brasil e conquistou nosso paladar. É claro que podemos dar um toque da nossa cozinha. Com maionese caseira, o preparo fica ainda mais saboroso. Você também pode adicionar creme de leite ao purê para deixá-lo mais cremoso. No refogado de cebolas, acrescente alcaparras a gosto – o sabor combina muito com peixes.
Para dessalgar o bacalhau, enxágue bem pedaço por pedaço em água corrente. Em uma travessa grande, coloque os pedaços lavados e despeje água gelada até cobrir (use 4 litros de água para cada kg). Cubra a travessa com uma tampa ou plástico-filme e leve à geladeira. Troque a água 4 vezes a cada 6 horas (sempre por água gelada). Se ao final do tempo, o bacalhau ainda estiver salgado, continue repetindo o processo.
Sirva o bacalhau à Zé do Pipo com arroz, salada de folhas verdes ou espinafre refogado. Um arroz à grega tradicional, bem temperadinho e colorido, também é um ótimo acompanhamento.

Olá, eu sou o Rodrigo, psicólogo clínico e cozinheiro. Para mim, a cozinha é o lugar de elaboração emocional e celebração. Uma forma de se comunicar, demonstrar carinho, manter contato com o fazer manual e explorar a criatividade. Gosto de cozinhar de tudo um pouco, mas fazer biscoitos sempre deixa meu dia mais feliz.
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