Batata-doce recheada com feijão branco

Modo de preparo

1. Lave as batatas e passa um pouco de azeite e sal nas cascas.
2. Embrulhe no papel alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 200 °C por uma hora ou até ficarem macias.
3. Em uma frigideira, coloque o azeite e refolgue a cebola.
4. Adicione o alho e refogue mais um pouco.
5. Acrescente o espinafre cortado em pedaços menores e cozinhe até murchar.
6. Junte o feijão branco e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
7. Cozinhe por mais alguns minutos e desligue o fogo.
8. Em um liquidificador, coloque todos os ingredientes do molho e bata até ficar bem lisinho.
9. Faça um corte no comprimento da batata, retire um pouco do miolo e coloca o recheio.
10. Despeje o molho por cima e já pode servir .

receita de @ vgthais