Feita com vísceras e bucho de bode, a buchada é um verdadeiro patrimônio nordestino. O segredo está em limpar, escaldar bem as carnes, e caprichar nos temperos durante o cozimento. E prepare-se: costurar o bucho faz parte da tradição! Para facilitar o processo, compre os miúdos de bode já limpos no mercado ou feiras. Mas, mesmo assim, indicamos que fervente todos eles por alguns minutos para retirar as impurezas. A carne de bode tem cheiro forte, por isso é ideal realizar esses procedimentos.
Ingredientes
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Modo de preparo
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Primeiro, limpe as vísceras e o bucho, lavando em água corrente. Ferva-os com caldo de limão e vinagre por 20 minutos. As tripas, depois de cortadas, devem ser fervidas novamente para remover todas as impurezas. Separe os outros ingredientes!
Receiteria
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Pique as vísceras do bode em cubos pequenos e coloque em uma tigela. Descasque e corte as cebolas e alhos em cubinhos, adicionando metade com as vísceras e a outra metade em uma tigela separada;
Receiteria
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Lave bem os pimentões, tomates, hortelã e coentro. Pique-os e divida, colocando metade em cada tigela, com as cebolas e vísceras;
Receiteria
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Tempere os miúdos com 1 colher de colorau, 1 colher de pimenta-do-reino, 1 colher de cominho e sal a gosto. Misture bem com as mãos, prove o sabor e acerte sal e temperos se necessário. Reserve;
Receiteria
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Corte o bucho em 6 a 8 pequenos pedaços, para formar pequenos travesseiros ou trouxinhas. Costure as laterais com a agulha e a linha, deixando uma parte aberta para preencher com as vísceras temperadas;
Receiteria
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Recheie uma trouxinha, deixando-a bem cheia mas ainda com espaço para fechar. Com a linha e agulha, costure até fechar a trouxinha, apertando bem os pontos para o bucho não abrir ao longo do cozimento. Repita o mesmo processo com o restante dos ingredientes;
Receiteria
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Coloque os buchos recheados em uma panela grande, ainda fora do fogo, e tempere com o restante do colorau, pimenta-do-reino, cominho e o sal a gosto. Junte os temperos separados na outra tigela, um pouco de azeite e a água até cobrir com 1 dedo acima do bucho;
Receiteria
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Ligue em fogo baixo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1 hora. Após o tempo, abra a panela, prove o sabor do caldo e acerte sal e temperos se necessário;
Receiteria
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Finalize com mais um pouquinho de coentro e sirva quentinho com farinha! Se quiser, faça um pirão com o caldo da buchada, fica delicioso também. Bom apetite!
Receiteria
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anote aí...
A buchada de bode é um clássico nordestino que carrega tradição, sabor e muita história. O segredo está na limpeza das vísceras, no uso de temperos frescos e na costura firme dos buchos, garantindo que fiquem bem recheados e suculentos após o cozimento.
É um prato que exige paciência e cuidado, mas o resultado compensa: um preparo encorpado, aromático e cheio de sabor. Adicione um pouco de pimenta-de-cheiro ao recheio para dar um toque nordestino e folhas de louro na água do cozimento para perfumar o caldo.
Combina perfeitamente com pratos típicos como baião de dois, feijão verde ou arroz de leite. Para continuar no clima do sertão, vale experimentar também a nossa carne de sol na nata com queijo coalho, tenho certeza que você não vai se arrepender. Bom apetite!
Sou apaixonado por culinária desde criança, já fiz vários cursos na área e, atualmente, estou me preparando para cursar Gastronomia. Inspirado por minha mãe, adoro preparar bolos. Nas redes sociais, compartilho receitas simples e descomplicadas. Paulista de carteirinha, sou, sim, um defensor do cuscuz paulista.
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