Canjica vegana com coco ralado

ingredientes

500 gramas de canjica de milho
700 ml de leite vegetal
2 litros de água
200 ml de leite de coco culinário
250 gramas de coco ralado sem açúcar
2 xícaras de chá de adoçante natural (ou 3 xícaras de chá de açúcar cristal)
3 colheres de sopa de leite de coco em pó (opcional)
Leite condensado vegano caseiro a gosto
Canela em pó e em pau a gosto

modo de preparo e finalização

Deixe o milho de canjica de molho na água de um dia para o outro ou coloque-o em água fervente por no mínimo 1 hora.
Descarte a água e leve o milho a uma panela de pressão com 1 litro de água filtrada.
Leve ao fogo à pressão por 30 minutos ou até ficar macio.
Adicione o leite vegetal, o leite de coco culinário e o adoçante (ou açúcar). Mexa bem por 3 minutos.
Acrescente o leite condensado e duas colheres de leite de coco em pó.
Misture e deixe cozinhar por mais 8 minutos.
Tire do fogo e finalize com o coco ralado e a canela.
Agora é só servir. Bom apetite.

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