O chucrute alemão é um preparo tradicional feito com repolho fermentado, cheio de sabor e personalidade. Levemente ácido e muito aromático, ele é perfeito para acompanhar carnes e pratos típicos. Uma receita clássica que traz um toque internacional à mesa.
Ingredientes
1.200kg
Conversor de Medidas
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Modo de preparo
Receiteria
Separe os ingredientes para fazer o chucrute, um prato típico na Alemanha, que é basicamente uma conserva de repolho fermentado deliciosa!
Receiteria
Retire as folhas mais externas e grossas do repolho (cerca de 4 folhas grandes), higienize e reserve - você vai utilizá-las ao final do preparo. Lave o repolho em água corrente para retirar qualquer resíduo de sujeira;
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Em seguida, com uma faca afiada, reparta o repolho ao meio e, depois, fatie cada uma das partes em tiras finas (corte chiffonade);
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Coloque o repolho fatiado em uma tigela grande e adicione o sal - o sal é indispensável na fermentação, pois auxilia na extração da água do repolho e cria um ambiente favorável para as bactérias benéficas;
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Com as mãos limpas, misture o repolho com o sal, amassando levemente, por cerca de 5 a 10 minutos, para liberar os líquidos do repolho. Depois, adicione o cominho, a pimenta-do-reino e as folhas, misturando delicadamente para incorporar;
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Depois, vá colocando o repolho dentro do pote e, com as mãos ou com um socador, vá socando, para que fique bem apertado e sem bolhas de ar no meio. Preencha o pote, deixando um espaço de, pelo menos, 3 dedos livre até a boca do pote;
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O repolho não pode ficar em contato direto com o ar, para isso, pegue as folhas reservadas no início do preparo e dobre, para que fiquem grossas, e coloque por cima do repolho no pote - as folhas vão segurar o chucrute submerso no líquido.
Receiteria
Se sobrou algum líquido na tigela, despeje dentro do pote também;
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Cubra o pote com um pano limpo e amarre com um elástico ou barbante para segurar, assim o chucrute respira enquanto está protegido de poeira ou insetos. Você não deve fechar com tampa, pois com a fermentação o pote pode até estourar;
Receiteria
Deixe o chucrute descansar, em local fresco e escuro, por cerca de 1 a 4 semanas. Depois que fermentar, feche e guarde na geladeira. Sirva e aproveite!
Rico em fibras e potássio, favorecendo a digestão e a saúde cardíaca. Baixo em calorias, é uma opção leve. No entanto, o alto teor de sódio merece atenção, especialmente para quem controla a pressão arterial. Saborear sem exagero!
Esses valores são aproximações e podem variar dependendo das marcas dos produtos usados e da precisão das medidas. Se você está seguindo uma dieta médica restritiva, por favor consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo próprio.
tabela nutricional completa por 100g
quantidade
% VD*
gorduras totais
0.9g
1.4%
gorduras saturadas
0.3g
1.5%
colesterol
0g
0%
sódio
631.5mg
26.3%
carboidratos
6.1g
2.0%
fibras
2.7g
10.8%
açúcares totais
1.2g
2.4%
proteínas
1.8g
3.6%
vitamina C
33.5mg
37.2%
cálcio
65.2mg
5.0%
ferro
2.5mg
17.9%
potássio
291.4mg
6.2%
* Valores diários baseados numa dieta de 2.000 kcal. Podem variar conforme sua necessidade.
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O chucrute é considerado um probiótico natural, que contém bactérias benéficas para o nosso organismo.
Coloque o vidro sobre um prato, pois com a fermentação pode escorrer um pouco de líquido.
Além das sementes de cominho e pimenta-do-reino, também fica delicioso com sementes de mostarda.
Se quiser facilitar o processo, corte o repolho em um processador de alimentos.
A fermentação do chucrute varia de acordo com o clima do ambiente ou pelo gosto pessoal de cada pessoa, já que o sabor varia com o tempo de fermentação. Você pode deixar fermentando por 5 dias ou até mesmo por 4 semanas.
Fica perfeito com carnes em geral e também para incrementar as suas saladinhas.
Prazer, Carlos! Sou um cozinheiro autodidata. Cresci com os livros de culinária de minha mãe, aprendi as receitas da família e me apaixonei por confeitaria. Em meus preparos, gosto de contar histórias, envolver as pessoas e criar memórias.
